क्या इनुलिन को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?

थोक पाउडर इनुलिनएक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड जैसे पौधों से प्राप्त किया जाता है जैसे कि चिकोरी और इनुलिन . यह एक प्राकृतिक घटक है जो पेट के एसिड द्वारा मानव पाचन तंत्र में टूटना मुश्किल है और छोटी आंत में पाचन एंजाइम {{1… मधुमेह, मोटापे से ग्रस्त लोग और स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ता . इसकी सुरक्षा को व्यापक रूप से मान्यता दी गई है . इसे कई देशों और क्षेत्रों में खाद्य योजक के रूप में अनुमति दी जाती है .}

क्योंinulinएक स्वीटनर हो सकता है?

● कम कैलोरी गुण:

इनुलिन का अपेक्षाकृत कम-कैलोरी मान होता है, 10-30 के बारे में सुक्रोज . का प्रतिशत, यह शरीर पर अत्यधिक कैलोरी बोझ को लागू किए बिना लोगों की मिठास की आवश्यकता को संतुष्ट करता है . इनुलिन को अपने कैलोरी इंटेके को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, { लोग, आदि .

● मध्यम मिठास:

इनुलिन में एक निश्चित मिठास होती है, जो कि सुक्रोज . के 10-30% के बारे में है, हालांकि मिठास अपेक्षाकृत कम है, इसका उपयोग अन्य उच्च-मीठे मिठास के साथ संयोजन में किया जा सकता है . यह उपयुक्त मिठास और स्वाद प्राप्त करते समय उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करता है। या खराब aftertaste, जो उत्पाद के मूल स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा .

● अन्य कार्यात्मक गुण:

एक स्वीटनर के रूप में इसकी भूमिका के अलावा, इनुलिन में आहार फाइबर . का कार्य भी होता है, यह तृप्ति को बढ़ा सकता है, भूख को कम कर सकता है और एक ही समय में वजन . को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है, इनुलिन को आंतों के लिए लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा किण्वित और उपयोग किया जा सकता है, जो कि मानव स्वास्थ्य के लिए विभिन्न प्रकार के लाभों के लिए है {2}

एक स्वीटनर के रूप में इनुलिन की मिठास स्थिरता क्या है?

एक स्वीटनर के रूप में इनुलिन में मिठास स्थिरता की कुछ विशेषताएं हैं . यह अलग -अलग परिस्थितियों में अलग -अलग प्रदर्शन करता है .

● अलग -अलग पीएच मूल्य शर्तों के तहत
एक अम्लीय वातावरण में, इनुलिन की रासायनिक संरचना अपेक्षाकृत स्थिर होती है, और इसकी मिठास ph मान . में कमी के कारण महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलेगी, उदाहरण के लिए, अम्लीय पेय पदार्थों में 3-5 के पीएच मान के साथ, इनुलिन अभी भी एक महत्वपूर्ण रूप से स्थिर मिठास नहीं रख सकता है। अम्लीय पेय पदार्थों जैसे नींबू का रस और खट्टा प्लम सूप . में मीठी भूमिका

तटस्थ और कमजोर रूप से क्षारीय वातावरण में,इनुलिन थोक पाउंडR में भी अच्छी स्थिरता होती है . आम तौर पर, इनुलिन की मिठास लगभग 7 के पीएच मान के साथ तटस्थ वातावरण में अपरिवर्तित रहती है और कमजोर रूप से क्षारीय वातावरण में 7-8. के पीएच मूल्य के साथ यह सबसे अधिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की नियमित पीएच रेंज में मिठास प्रदान कर सकती है, और नहीं होगा।

● विभिन्न तापमान की स्थिति में
कमरे के तापमान पर, इनुलिन की मिठास बहुत स्थिर है . चाहे वह 20 डिग्री -25 की डिग्री के कमरे के तापमान के वातावरण में हो, या सामान्य खाद्य प्रसंस्करण में कमरे के तापमान संचालन के वातावरण में, इनुलिन अपनी मूल मिठास को लगातार बनाए रख सकता है और stably {{3} {{{{{{{{में कोई भी व्यक्ति नहीं है।

इनुलिन भी उच्च तापमान वाले वातावरण में कुछ हद तक अच्छी स्थिरता बनाए रखता है . भोजन के बेकिंग की प्रक्रिया में, तापमान आमतौर पर लगभग 150 डिग्री -200 की डिग्री तक पहुंचता है, हालांकि इनुलिन कुछ भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरना होगा . हालांकि, इसकी मिठास {5 { वृद्धि, इनुलिन कुछ हद तक कारमेलिसेशन . से गुजर सकता है, इसके परिणामस्वरूप इसकी मिठास . में थोड़ी वृद्धि हो सकती है, हालांकि, यह आम तौर पर उत्पाद के समग्र स्वाद पर एक महत्वपूर्ण नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है, बल्कि कुछ बेक किए गए सामानों में एक अद्वितीय स्वाद और रंग लाता है .}

इनुलिन की मिठास कम तापमान पर भी अधिक स्थिर होती है . जैसे कि जमे हुए खाद्य पदार्थों जैसे कि आइसक्रीम के उत्पादन और भंडारण के दौरान, जहां तापमान आमतौर पर -18 डिग्री से नीचे होता है, इनुलिन की मिठास अप्रभावित है . यह बिना किसी उत्पाद के एक स्थिर मिठास प्रदान करने के लिए जारी रख सकती है।

● विभिन्न प्रसंस्करण शर्तों के तहत
सरल विघटन और मिश्रण प्रक्रियाओं में, इनुलिन की मिठास स्थिरता उत्कृष्ट . है, उदाहरण के लिए, पेय पदार्थों की मिश्रण प्रक्रिया में, बस अन्य अवयवों के साथ पानी में इनुलिन को भंग करें . अच्छी तरह से मिश्रण पर्याप्त है {{2} और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के सरल संचालन द्वारा नहीं बदला जाएगा .

इनुलिन की मिठास स्थिरता कुछ अधिक जटिल प्रसंस्करण तकनीकों में भी अपेक्षाकृत अच्छी है . उदाहरण के लिए, उच्च दबाव उपचार, एंजाइमैटिक प्रतिक्रिया, आदि . हालांकि उच्च-दबाव उपचार प्रक्रिया में, इनुलिन कुछ दबावों से प्रभावित हो सकता है। एंजाइमैटिक प्रतिक्रिया में अपरिवर्तित ., यदि उपयोग किया गया एंजाइम एक हाइड्रोलाइटिक एंजाइम नहीं है, विशेष रूप से इनुलिन के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो इनुलिन को एंजाइमेटिक रूप से भंग नहीं किया जाएगा, और इसकी मिठास भी स्थिर रह सकती है .}

स्थिरता अंतर:

की स्थिरता प्रदर्शन में कुछ अंतर हैंथोक पाउडर इनुलिनविभिन्न खाद्य प्रसंस्करण में एक स्वीटनर के रूप में, निम्नलिखित बारीकियां हैं .

1. बेकरी उत्पाद प्रसंस्करण
● हीट स्थिरता:
ब्रेड और केक जैसे बेकरी उत्पादों के प्रसंस्करण में, वे आमतौर पर उच्च तापमान पर पके होते हैं . सामान्य तापमान लगभग 150 डिग्री -200 डिग्री . inulin में इस प्रक्रिया में अच्छी थर्मल स्थिरता है, और उच्च तापमान परिवर्तन या विघटित नहीं होगा {4} {4}

● किण्वन पर प्रभाव:
कार्बनिक इनुलिन पाउडर थोक आटा की स्थिरता को बढ़ाता है और पानी के अवशोषण को समायोजित करता है . यह आटा की किण्वन प्रक्रिया में योगदान देता है और रोटी को मात्रा, पोरोसिटी और विशिष्ट मात्रा में वृद्धि करता है .

2. पेय प्रसंस्करण
● अम्लीय पेय:
अम्लीय पेय पदार्थों में जैसे कि फलों का रस पेय, कार्यात्मक पानी पेय, स्पोर्ट्स ड्रिंक, आदि ., यदि पीएच मान 3-5 के बीच है, तो इनुलिन की स्थिरता कमरे के तापमान पर या प्रशीतन के तहत बेहतर होती है}} की मिठास {

● तटस्थ और क्षारीय पेय:
7-8 के पीएच मान के साथ लगभग 7 और कमजोर रूप से क्षारीय पेय के साथ तटस्थ पेय पदार्थों में, इनुलिन में भी अच्छी स्थिरता है, और इसकी मिठास अपरिवर्तित . बनी रहती है।

3. डेयरी प्रोसेसिंग
● किण्वित डेयरी उत्पाद:
दही, और बकरी के दूध दही जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों के उत्पादन के दौरान, इनुलिन प्रोबायोटिक्स के विकास को बढ़ावा दे सकता है जैसे कि लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस रामनोसस और बिफिडोबैक्टीरियम लैक्टिस {. के दौरान यह भले प्रभाव . यह उत्पाद के स्वाद और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है .

● गैर-किण्वित डेयरी उत्पाद:
लिक्विड मिल्क और मिल्क पाउडर जैसे गैर-किण्वित डेयरी उत्पादों में, इनुलिन की मिठास प्रसंस्करण के दौरान अपेक्षाकृत स्थिर रह सकती है जैसे कि नसबंदी और समरूपता, और मिठास में कोई स्पष्ट परिवर्तन नहीं होगा .}

3. जमे हुए मिठाई प्रसंस्करण
● कम तापमान स्थिरता:
आइसक्रीम, कस्टर्ड, आदि . जैसे जमे हुए डेसर्ट के प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान, तापमान आमतौर पर - 18 डिग्री . से नीचे होता है

4. मांस प्रसंस्करण
थोक पाउडर इनुलिनमुख्य रूप से मांस उत्पादों में एक वसा प्रतिकृति या क्रायोप्रोटेक्टेंट . के रूप में उपयोग किया जाता है। मांस प्रसंस्करण में इसकी अंतर्निहित मिठास की स्थिरता प्रमुख ब्याज की संपत्ति नहीं है . हालांकि, इनुलिन की मिठास कुछ कम तापमान वाले मांस उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदली है .}

5 . पास्ता प्रसंस्करण
इनुलिन नूडल्स, बिस्कुट और अन्य पास्ता उत्पादों के प्रसंस्करण में आटा . के गठन के समय और स्थिरीकरण समय को बढ़ा सकता है, खाना पकाने, बेकिंग और प्रक्रिया के अन्य भागों में तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन के तहत इनुलिन बल्क पाउडर की मिठास स्थिर है, और प्रक्रिया के कारण मिठास की कोई स्पष्ट प्रवाह नहीं है।

इनुलिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के कार्यात्मक गुणों के साथ एक प्राकृतिक, कम-कैलोरी स्वीटनर के रूप में किया जाता है . इसमें खाद्य उद्योग में आवेदन की संभावनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है और साथ ही अन्य क्षेत्रों . के रूप में स्वस्थ आहार के लिए लोगों का ध्यान बढ़ता रहेगा फैक्टरी . हम विशेषज्ञ हैंथोक पाउडर इनुलिन. यदि आप एक स्वास्थ्य पूरक निर्माता हैं, तो आप हमारे उत्पाद पर विचार कर सकते हैं . पूछताछ में आपका स्वागत है:info@gybiotech.com.