बेकिंग में इनुलिन क्या करता है?

इनुलिन एक पॉलीसेकेराइड है जो स्वाभाविक रूप से पौधों में पाया जाता है जैसे कि चिकोरी, प्याज, लहसुन, आदि . गुआजी बायोटेकथोक इनुलिन पाउडरचिकोरी और इनुलिन से है . यह एक स्वस्थ आहार फाइबर और कार्यात्मक घटक . है, इसमें पके हुए सामानों में विभिन्न प्रकार की कार्यात्मक भूमिकाएँ हैं {. इनमें बनावट में सुधार करना, पोषण संबंधी मूल्य को बढ़ाना और कई लोगों की भागीदारी {{{{{{{{{{{{3} में शामिल हो

इनुलिन के पोलीमराइजेशन (डीपी) की डिग्री आमतौर पर 2 - 60. से होती है, जो कि पॉलीमराइजेशन की अलग -अलग डिग्री भौतिक और रासायनिक गुणों को प्रभावित करती है . सामान्य रूप से, ओलिगोमेरिक इनुलिन (डीपी2 - 9) में एक बेहतर प्रीबायोटिक फ़ंक्शन होता है। दूसरी ओर, पोलीमराइजेशन, अलग -अलग गुणों को प्रदर्शित करता है, ई . g . खाद्य प्रसंस्करण में .

भौतिक गुण और बेकिंग सहसंबंध

• घुलनशीलता

इनुलिन में अच्छी पानी की घुलनशीलता होती है . जब इनुलिन को आटा या बल्लेबाज के पानी में भंग कर दिया जाता है, तो यह सिस्टम के रियोलॉजिकल गुणों को बदल सकता है . उदाहरण के लिए, जब ब्रेड आटा बनाते हैं, तो यह सौदा करने के लिए तैयार हो जाता है और इसे बाहर निकालने के लिए तैयार हो जाता है। संगठन .

इसके अलावा, इनुलिन बेकिंग सामग्री में समान रूप से फैल सकता है . कुछ अन्य अघुलनशील फाइबर की तुलना में, इनुलिन एक खुरदरी बनावट का उत्पादन नहीं करता है .

• मिठास और स्वाद

बल्क इनुलिन पाउडर में एक निश्चित मिठास होती है . बिस्कुट, इनुलिन के अलावा बिस्कुट को एक निश्चित मिठास दे सकता है, जबकि उपयोग किए गए सूक्रोज की मात्रा को कम करते हुए .}

इनुलिन के पास वस्तुतः कोई विशिष्ट ऑफ-फ्लॉर नहीं है और बेक्ड उत्पाद . में मूल स्वादों को मास्क नहीं करता है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट स्वाद, वेनिला स्वाद, आदि . इसके विपरीत, कुछ मामलों में, यह अन्य अवयवों के स्वाद के रूप में भी काम कर सकता है। इनुलिन की उपस्थिति बेहतर फल की प्राकृतिक मिठास और स्वाद को बाहर ला सकती है .

• जेल गुण

जब एक inulin समाधान सही स्थितियों (e . g . उच्च पर्याप्त एकाग्रता, तापमान परिवर्तन, आदि .) के अधीन होता है, जेल को एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पारंपरिक जिलेटिन या अगर की जगह, आदि . इनुलिन जेल में अच्छी लोच और स्थिरता होती है . पेस्ट्री, जहां जेल की तरह इंसुलिन भरने को बाहर बहने से रोकता है और उत्पाद की गुणवत्ता और उपस्थिति में सुधार करता है .

रासायनिक गुण और बेकिंग प्रासंगिकता

• स्थिरता

शुद्ध इनुलिन पाउडर में सामान्य बेकिंग तापमान पर अच्छी थर्मल स्थिरता होती है . यह बेकिंग के दौरान हानिकारक पदार्थों को विघटित या उत्पादन नहीं करता है . यह अपनी रासायनिक संरचना को बनाए रखता है और उच्च तापमान पर कार्य करता है . उदाहरणों को शामिल करता है। चाहे वह पारंपरिक ओवन बेकिंग हो या नया उच्च तापमान वाले रैपिड बेकिंग मेथड्स . इनुलिन भी अम्लीय और क्षारीय वातावरण के लिए प्रतिरोधी है . inulin बेकिंग व्यंजनों में ठीक से कार्य कर सकता है, जिसमें अम्लीय या क्षारीय सामग्री शामिल है। बिस्कुट .

• अन्य अवयवों के साथ बातचीत

इनुलिन आटा में प्रोटीन . के साथ बातचीत कर सकता है, इनुलिन ग्लूटेन प्रोटीन को बांध सकता है, ग्लूटेन के गठन और आटा लोच को प्रभावित कर सकता है . इनुलिन की सही मात्रा ग्लूटन नेटवर्क को मजबूत कर सकती है और ब्रेड के रूप में अच्छी तरह से मदद कर सकती है। स्टेपल ब्रेड, इनुलिन के अलावा रोटी के एक महीन और अधिक समान आंतरिक संगठन हो सकता है .

बल्क इनुलिन पाउडर स्टार्च . के साथ भी बातचीत करता है, यह स्टार्च . की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। यह बेक्ड उत्पादों की कोमलता और ताजगी को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है {{2} इनुलिन बिस्कुट को लंबे समय तक भंडारण के बाद भी एक बेहतर बनावट बनाए रखने की अनुमति देता है .

बेकरी उत्पादों में विशिष्ट भूमिकाएँ

1. ब्रेड

• मात्रा और संगठन

इनुलिन ब्रेड के आटा के किण्वन के दौरान ब्रेड . की मात्रा बढ़ाता है, इनुलिन खमीर के लिए एक अतिरिक्त कार्बन स्रोत प्रदान करता है .} खमीर किण्वन के लिए इनुलिन में फ्रुक्टोज इकाइयों का उपयोग कर सकता है, कार्बन डाइऑक्साइड गैस {{2} इस प्रकार एक ही समय में ब्रेड . की मात्रा में वृद्धि, ग्लूटेन प्रोटीन के साथ इनुलिन की बातचीत ग्लूटेन नेटवर्क को मजबूत करती है, जो कि किण्वन द्वारा उत्पादित गैसों को एन्कैप्सुलेट करने में बेहतर है और उन्हें . से बचने से रोकती है, जो कि ब्रेड के रूप में, ब्रेड के साथ, ब्रेड के साथ, इंसुलिन पूर्ण आटे में अपर्याप्त ग्लूटेन गठन की समस्या में सुधार कर सकता है, ताकि ब्रेड की मात्रा और आंतरिक संरचना को . को अनुकूलित किया जा सके

माइक्रोस्ट्रक्चर के दृष्टिकोण से, इनुलिन के अलावा के बाद रोटी का आंतरिक छिद्र वितरण अधिक समान था . यह इसलिए है क्योंकि इनुलिन की उपस्थिति किण्वन और बेकिंग के दौरान आटा के रियोलॉजिकल गुणों को अधिक स्थिर बनाती है { एक नरम, अधिक नाजुक बनावट .

• ताजगी और एंटी-एजिंग का संरक्षण

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जेरूसलम आर्टिचोक इनुलिन पाउडर स्टार्च की उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है . ब्रेड में, स्टार्च की उम्र बढ़ने में कठोरता और बनावट बिगड़ने के मुख्य कारणों में से एक है . इनुलिन स्टार्च अणुओं के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाता है, जो कि स्टार्च के साथ प्रेजेंशन की क्रमबद्धता है। इससे ब्रेड को स्टोरेज . अध्ययनों के दौरान एक लंबी अवधि के लिए नरम रहने की अनुमति मिलती है, यह दिखाया गया है कि इनुलिन-वर्धित ब्रेड के भंडारण के 2 - 3 के बाद कठोरता में वृद्धि गैर-इनुलिन-एडेड ब्रेड . की तुलना में काफी कम होती है।

2. केक

• बनावट और माउथफिल

इंसुलिन केक की बनावट में सुधार करता है . केक बैटर में, इनुलिन पानी को अवशोषित कर सकता है और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बल्लेबाज को मोटा कर सकता है ., यह मोटा बल्लेबाज केक के आकार को बेहतर ढंग से बनाए रख सकता है और इसे एक ही समय में . को ढहने से रोक सकता है { केक के अंदर बना सकते हैं, लेकिन बहुत नरम नहीं . उदाहरण के लिए, स्पंज केक बनाते समय, इनुलिन को जोड़ने से केक को अधिक लोचदार बनावट . दे सकता है

इनुलिन एक केक के स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है . क्योंकि इसमें एक निश्चित मिठास है, यह सुक्रोज की मात्रा को कम करना संभव है और अभी भी केक को एक निश्चित मिठास . देता है, इसके अलावा, इंसुलिन एक चिपचिपा एहसास का उत्पादन नहीं करता है जैसे कि केक के बिना मुंह .

• स्थिरता और शेल्फ जीवन

थोक इनुलिन पाउडर की उपस्थिति केक के परिवहन और भंडारण के दौरान केक . के केक की स्थिरता में सुधार करती है, इनुलिन वाइब्रेशन या तापमान में बदलाव के कारण केक को विरूपण से रोकता है . स्टार्च के साथ इसके गेलिंग गुणों को भी एक और ठोस संरचना दे सकता है। केक . यह केक को स्वाद में ताजा रख सकता है, वह लंबी अवधि के लिए, केक के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है और बिगड़ने के कारण होने वाले नुकसान को कम कर सकता है .

3. बिस्कुट

• गठन और संरचनात्मक अखंडता

इनुलिन का उपयोग बिस्किट आटा उत्पादन में एक बांधने की मशीन के रूप में किया जा सकता है . इसकी घुलनशीलता और चिपचिपापन के कारण, इनुलिन बिस्किट आटा में विभिन्न सामग्री बना सकता है जो एक साथ बेहतर काम कर सकता है . यह जटिल आकृतियों के साथ बिस्कुट के लिए महत्वपूर्ण है, और इनुलिन के दौरान अलग -अलग नहीं है। बिस्किट की संरचनात्मक अखंडता, इसे तोड़ने या चकनाचूर करने से रोकती है . उदाहरण के लिए, सोडा बिस्कुट बनाते समय, इनुलिन बिस्कुट को एक नटर एज और एक चिकनी सतह . देता है।

• स्वाद और स्वाद

इनुलिन बल्क पाउडर बिस्कुट की बनावट में सुधार करता है . यह बिस्कुट को कुरकुरे बनाता है . यह इसलिए है क्योंकि इनुलिन बेकिंग के दौरान नमी को अवशोषित कर सकता है और एक निश्चित खोखले संरचना का निर्माण कर सकता है, जब बिस्किट को एक ही समय में एक कुरकुरी सनसनी का निर्माण किया जाता है। बिस्किट . नमकीन बिस्कुट बनाते समय, इनुलिन की मामूली मिठास एक स्वाद बैलेंसर के रूप में कार्य करती है . इसके अलावा, इनुलिन उच्च तापमान पर पकाने के बाद जले हुए कड़वाहट का उत्पादन नहीं करता है, जैसा

Inulin की बेकिंग में कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ हैं . यह उत्कृष्ट प्रदर्शन . के साथ उत्पादों की बनावट, माउथफिल, वॉल्यूम और संगठन में सुधार कर सकती है, एक ही समय में, इनुलिन के उपयोग को इसके अतिरिक्त परिणामों की आवश्यकता होती है और आपको सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए . {}} guanjie biotech को एक {{ अपने उत्पादों के लिए, कृपया हमसे संपर्क करने के लिए स्वतंत्र महसूस करेंinfo@gybiotech.com.