दोनों100% शुद्ध स्टीविया अर्कऔर एरिथ्रिटोल व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले चीनी के विकल्प हैं जो रक्त में शर्करा की वृद्धि और दांतों की सड़न के लिए नियमित चीनी की तुलना में कहीं बेहतर हैं। वे रसायन विज्ञान, स्वाद, साइड-इफेक्ट प्रोफाइल और उभरते सुरक्षा संकेतों में भिन्न हैं। उल्लेखनीय रूप से, हाल के शोध ने एरिथ्रिटोल और रक्त के थक्के/संवहनी जोखिम के बारे में सवाल उठाए हैं, जबकि अत्यधिक शुद्ध स्टीविओल ग्लाइकोसाइड का उपयोग करने पर स्टेविया का सुरक्षा रिकॉर्ड लंबा और काफी हद तक अनुकूल है। कौन सा "बेहतर" है यह आपकी स्वास्थ्य प्राथमिकताओं, सहनशीलता और पाक संबंधी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।
स्टीविया क्या हैं औरErythritol?
100 शुद्ध स्टीविया अर्क और एरिथ्रिटोल दोनों मीठे हैं। वे इनका उपयोग केक, पेय और अन्य चीजों में करते हैं। तो स्टीविया क्या है और एरिथ्रिटोल क्या है?
क्या हैस्टेविया?
पत्ती से स्टीविया पत्ती पाउडर तक की यात्रा आधुनिक खाद्य विज्ञान की एक कहानी है। जबकि कोई सैद्धांतिक रूप से कुचले हुए स्टीविया के पत्तों का उपयोग कर सकता है, परिणाम अक्सर एक शक्तिशाली, थोड़ा कड़वा मिठास होता है। दुकानों में पाए जाने वाले सुसंगत, उच्च शुद्धता वाले 100 शुद्ध स्टीविया अर्क को बनाने के लिए, एक परिष्कृत निष्कर्षण और शुद्धिकरण प्रक्रिया को नियोजित किया जाता है। इसमें पत्तियों की कटाई करना, उन्हें सुखाना और फिर स्टीविओल ग्लाइकोसाइड निकालने के लिए पानी या भोजन श्रेणी के अल्कोहल का उपयोग करना शामिल है। फिर इन अर्कों को रेब ए जैसे सबसे वांछनीय ग्लाइकोसाइड्स को अलग करने के लिए और अधिक शुद्ध और परिष्कृत किया जाता है, जिसमें एक क्लीनर, कम कड़वा स्वाद प्रोफ़ाइल होता है। यहीं पर विशिष्ट निर्माता काम में आते हैं। उदाहरण के लिए, गुंजी बायोटेक एक थोक स्टीविया पाउडर आपूर्तिकर्ता है जो खाद्य और पेय उद्योग के लिए उच्च शुद्धता वाले स्टीविओल ग्लाइकोसाइड प्रदान करने पर ध्यान केंद्रित करता है, जो कच्चे स्टीविया पाउडर निर्माताओं के लिए एक सुसंगत और विश्वसनीय घटक सुनिश्चित करता है।
क्या हैerythritol?
इस प्रक्रिया में आम तौर पर गैर-जीएमओ मक्का या गेहूं जैसे स्टार्च स्रोत का उपयोग शामिल होता है, जो ग्लूकोज में टूट जाता है। फिर इस ग्लूकोज को प्राकृतिक खमीर जैसे कवक, मोनिलिएला पोलिनिस द्वारा किण्वित किया जाता है। सूक्ष्मजीव ग्लूकोज का उपभोग करता है और एरिथ्रिटोल का उत्पादन करता है, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाता है, शुद्ध किया जाता है, क्रिस्टलीकृत किया जाता है और सफेद, दानेदार पाउडर में सुखाया जाता है जिसे हम पहचानते हैं।
ए: कंप्यूटर नंबरिकल कंट्रोल (सीएनसी) मशीनिंग एक विनिर्माण प्रक्रिया है जिसमें पूर्व-प्रोग्राम्ड कंप्यूटर सॉफ्टवेयर फ़ैक्टरी टूल और मशीनरी की गति को निर्देशित करता है। इस प्रक्रिया का उपयोग गर्ंडर और लेथ से लेकर मिल और सीएनसी राउटर तक जटिल मशीनरी की एक श्रृंखला को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है।
मिठास क्या हैंऔर सीएलोरीज़स्टीविया और एरिथ्रिटोल का?
स्टीविया और एरिथ्रिटोल की तुलना करते समय, उनकी मिठास की तीव्रता और कैलोरी मान समझने के लिए सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से दो हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं।
मिठास:
प्राकृतिक स्टीविया पाउडर अत्यधिक मीठा होता है (अक्सर शुद्ध रेबाउडियोसाइड ए के लिए 200-400× चीनी), इसलिए इसका उपयोग कम मात्रा में या मिश्रित किया जाता है। एरिथ्रिटोल हल्का होता है (~60-80% चीनी जितना मीठा) और चीनी की मात्रा और माउथफिल के समान होता है।
कैलोरी:
स्टीविया=सामान्य मात्रा में अनिवार्य रूप से शून्य कैलोरी। एरिथ्रिटोल=लगभग शून्य (बहुत कम कैलोरी योगदान क्योंकि यह ऊर्जा में चयापचय नहीं होता है)।
बेकिंग और बनावट:
एरिथ्रिटोल व्यंजनों (थोक, क्रिस्टलीय संरचना) में चीनी की तरह अधिक व्यवहार करता है, हालांकि यह पुनः क्रिस्टलीकृत हो सकता है/शीतलन प्रभाव डाल सकता है। शुद्ध स्टीविया अर्क को अक्सर व्यंजनों में चीनी की मात्रा और बनावट को बदलने के लिए एक बल्किंग एजेंट (उदाहरण के लिए, फाइबर, एरिथ्रिटोल, डेक्सट्रोज) की आवश्यकता होती है।
बाद का स्वाद:
बहुत से लोगों को स्टीविया के साथ हल्का कड़वा या लिकोरिस जैसा स्वाद मिलता है (स्टेविओल ग्लाइकोसाइड प्रकार और उत्पाद की शुद्धता के अनुसार भिन्न होता है)। एरिथ्रिटोल का स्वाद अधिक चीनी जैसा होता है, लेकिन यह जीभ पर ठंडक का एहसास पैदा कर सकता है।
स्टीविया और एरिथ्रिटोल के क्या फायदे हैं??
चीनी का सेवन कम करना कई लोगों के लिए एक प्रमुख स्वास्थ्य लक्ष्य है, और 100 शुद्ध स्टीविया अर्क और एरिथ्रिटोल जैसे वैकल्पिक मिठास ने अपने अद्वितीय लाभों के कारण व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। यद्यपि वे संरचना और मिठास की तीव्रता में भिन्न हैं, दोनों ऐसे फायदे प्रदान करते हैं जो उन्हें मूल्यवान चीनी विकल्प बनाते हैं।
रक्त शर्करा, इंसुलिन और वजन नियंत्रण
• रक्त शर्करा और इंसुलिन:
न तो स्टीविया बल्क पाउडर (शुद्ध स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स) और न ही एरिथ्रिटोल चीनी के बजाय स्वस्थ लोगों में रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन में सार्थक वृद्धि का कारण बनता है, जिससे मधुमेह वाले लोगों या ग्लाइसेमिक नियंत्रण देखने वाले लोगों के लिए दोनों उपयुक्त विकल्प बन जाते हैं। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि 100 शुद्ध स्टेविया अर्क से ग्लूकोज प्रबंधन में मामूली सुधार हो सकता है, लेकिन सबूत मिश्रित हैं और नियमित चिकित्सीय उपयोग के लिए निर्णायक नहीं हैं।
• वज़न प्रबंधन:
चीनी को गैर-पौष्टिक मिठास के साथ बदलने से कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है, जो वजन नियंत्रण में मदद कर सकती है यदि अन्यत्र बढ़ी हुई कैलोरी की भरपाई नहीं की जाती है। हालाँकि, दीर्घावधि वजन पर शुद्ध प्रभाव समग्र आहार और व्यवहार पर निर्भर करता है। मिठास उपकरण हैं, जादुई गोलियां नहीं।
पाचन सहनशीलता और जठरांत्र संबंधी प्रभाव
• एरिथ्रिटोल.
पॉलीओल के रूप में, एरिथ्रिटोल में कई अन्य चीनी अल्कोहल (ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल) की तुलना में बहुत बेहतर जीआई सहनशीलता है। इसका अधिकांश भाग मूत्र में अवशोषित और उत्सर्जित होता है, इसलिए यह आमतौर पर कम गैस और सूजन का कारण बनता है। फिर भी, उच्च खुराक पर, कई लोगों को आसमाटिक दस्त या ढीले मल का अनुभव होता है; ईएफएसए और अन्य समीक्षाएँ दस्त को उच्च एरिथ्रिटोल सेवन के संभावित प्रतिकूल प्रभाव के रूप में नोट करती हैं। सहनशीलता की सीमाएँ भिन्न-भिन्न होती हैं। कुछ अध्ययन लक्षण प्रकट होने से पहले खुराक की सीमा 0.66-1.0 ग्राम/किग्रा शरीर के वजन के आसपास बताते हैं, हालांकि व्यक्तिगत संवेदनशीलता भिन्न होती है।
• स्टीविया.
अत्यधिक शुद्ध 100 शुद्ध स्टीविया अर्क आम तौर पर सामान्य भोजन मात्रा में अच्छी तरह से सहन किया जाता है। यदि किसी उत्पाद में अन्य सामग्री (बल्किंग एजेंट, चीनी अल्कोहल मिश्रण) शामिल हैं तो कुछ लोगों को हल्के जीआई परेशान का अनुभव हो सकता है। संपूर्ण स्टीविया पत्ती और कच्चे 100% शुद्ध स्टीविया अर्क को भोजन के लिए मंजूरी नहीं दी जाती है -अमेरिका में स्वीटनर जीआरएएस स्थिति, और हमारी सुरक्षा प्रोफ़ाइल अलग-अलग हैं।
दंत स्वास्थ्य
एरिथ्रिटोल और स्टेविया केंद्रित पाउडर दोनों सुक्रोज की तरह मौखिक बैक्टीरिया को पोषण नहीं देते हैं, इसलिए वे दांतों के लिए अनुकूल विकल्प हैं जो चीनी की तुलना में क्षय के जोखिम को कम करते हैं। वास्तव में, एरिथ्रिटोल के कुछ सबूत हैं जो बताते हैं कि यह मुंह में खराब बैक्टीरिया किण्वन के कारण अन्य पॉलीओल्स की तुलना में दंत पट्टिका और गुहाओं के खिलाफ अधिक सुरक्षात्मक हो सकता है। स्टीविया कैविटीज़ को भी बढ़ावा नहीं देता है।
स्टीविया और एरिथ्रिटोल की सुरक्षा क्या है?
चीनी के विकल्प पर विचार करते समय सुरक्षा सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। 100 शुद्ध स्टीविया अर्क और एरिथ्रिटोल दोनों का दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और नियामक एजेंसियों ने उनकी सुरक्षा का गहराई से मूल्यांकन किया है। दोनों को आम जनता के लिए सुरक्षित माना जाता है।
स्टीविया (स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स)।
नियामक एजेंसियों ने शुद्ध स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स का मूल्यांकन किया है और कुछ शुद्ध तैयारियों को जीआरएएस माना है या निर्दिष्ट स्तरों पर खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया है। एफडीए ने शुद्ध रिबाउडियोसाइड फॉर्मूलेशन के लिए कई जीआरएएस नोटिसों का "कोई सवाल नहीं" जवाब दिया है; ईएफएसए और अन्य एजेंसियों ने भी स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स का मूल्यांकन किया है। हालाँकि, कम -संसाधित 100 शुद्ध स्टीविया अर्क को समान व्यापक मंजूरी नहीं दी गई है। यही कारण है कि उत्पाद लेबल जो कहते हैं कि "स्टेविया" में बहुत अलग सामग्री हो सकती है - हमेशा "रेबाउडियोसाइड ए" या "स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स" और शुद्धता विनिर्देशों की जांच करें।
एरिथ्रिटोल.
एरिथ्रिटोल (ई968) को कई न्यायालयों में स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है और इसे आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी गई है। ईएफएसए ने 2023 में एरिथ्रिटोल का पुनर्मूल्यांकन किया और उच्च सेवन पर दस्त पैदा करने की इसकी क्षमता को नोट किया और उच्च खपत स्तर पर प्रतिकूल प्रभावों के बारे में चेतावनी जारी की; नियामक निर्णय अक्सर विशिष्ट उत्पादों में लेबलिंग और अधिकतम उपयोग स्तर पर जोर देते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि पिछले कुछ वर्षों में, नए शोध ने संभावित हृदय संबंधी संबंधों का पता लगाया है (आगे चर्चा की गई है) जिसके कारण जांच में वृद्धि हुई है।
Wहिचक्या आपको चुनना चाहिए?, स्टीविया या एरिथ्रिटोल?
अंतरों को स्पष्ट करने के लिए, यहां प्रमुख मापदंडों की सीधी तुलना दी गई है:
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पैरामीटर |
स्टेविया |
erythritol |
विजेता के लिए... |
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स्रोत |
स्टीविया रेबाउडियाना पौधे की पत्तियाँ |
ग्लूकोज का किण्वन (अक्सर मकई से) |
प्राकृतिक धारणा: स्टीविया |
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मिठास |
चीनी से 200-350 गुना अधिक मीठा |
60-70% चीनी जितना मीठा |
बेकिंग में आसानी: एरिथ्रिटोल |
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कैलोरी सामग्री |
0 कैलोरी |
~0.2 कैलोरी/ग्राम (प्रभावी रूप से 0) |
बाँधना |
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ग्लिसमिक सूचकांक |
0 |
0 |
टाई (मधुमेह रोगियों/कीटो के लिए) |
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स्वाद |
बाद का स्वाद अक्सर कड़वा, लिकोरिस जैसा होता है |
ठंडक के अहसास के साथ साफ स्वाद |
शुद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल: व्यक्तिपरक |
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पाचन प्रभाव |
आम तौर पर अच्छी तरह से -सहन किया गया; न्यूनतम जीआई मुद्दे |
उत्कृष्ट सहनशीलता; चीनी अल्कोहल में सर्वोत्तम |
पाचन संवेदनशीलता: एरिथ्रिटोल |
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दंत स्वास्थ्य |
गैर-कैरियोजेनिक |
एंटी-कैरियोजेनिक (प्लाक को कम करता है) |
मौखिक स्वास्थ्य: एरिथ्रिटोल |
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सामान्य उपयोग |
टेबलटॉप मिठास, पेय पदार्थ, दही (अक्सर मिश्रणों में) |
चीनी-मुफ़्त बेक किया हुआ सामान, चॉकलेट, गोंद, मिश्रण |
खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा: एरिथ्रिटोल |
निष्कर्ष:
स्टीविया (रिफाइंड स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स) और एरिथ्रिटोल दोनों सुक्रोज के सुरक्षित विकल्प हैं क्योंकि चीनी के स्थान पर उपयोग करने पर वे कैलोरी और ग्लाइसेमिक प्रभाव को नाटकीय रूप से कम कर देते हैं। उचित रूप से उपयोग किए जाने पर नियामक एजेंसियां दोनों को आम तौर पर सुरक्षित मानती हैं।
एरिथ्रिटोल में उत्कृष्ट दंत लाभ हैं और यह शर्करा जैसी मात्रा प्रदान करता है, लेकिन उच्च मात्रा में यह जीआई लक्षण पैदा कर सकता है और अवलोकन और यंत्रवत अध्ययनों के आधार पर हृदय संबंधी जोखिम के संभावित लिंक के बारे में सुरक्षा चर्चा चल रही है - अधिक शोध की आवश्यकता है। स्टीविया कैलोरी मुक्त है, और ग्लाइकोसाइड फॉर्मूलेशन में जेईसीएफए/ईएफएसए द्वारा निर्धारित एडीआई (0-4 मिलीग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू/दिन) होता है। शुद्ध स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड को सामान्य खाद्य उपयोग में सुरक्षित माना जाता है। स्वाद और बाद का स्वाद व्यावहारिक विचार हैं।
कैलोरी और रक्त ग्लूकोज प्रभाव को कम करने के लिए अतिरिक्त चीनी के एक हिस्से को 100 शुद्ध स्टीविया अर्क या एरिथ्रिटोल (या मिश्रण) से बदलें। यदि आपके पास जीआई संवेदनशीलता है, तो 100 शुद्ध स्टीविया अर्क का उपयोग करने पर विचार करें या यदि आपके भोजन को थोक स्टीविया पाउडर की आवश्यकता है तो अपनी एरिथ्रिटोल खुराक को सीमित करें। गुंजी बायोटेक से पूछताछ करने के लिए आपका स्वागत हैinfo@gybiotech.com.
संदर्भ
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