क्या एंथोसायनिन एक खाद्य योज्य है?

थोक एंथोसायनिन पाउडरएक पानी में घुलनशील वर्णक व्यापक रूप से पौधों में पाया जाता है . में जीवित जीवों के लिए महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधियाँ हैं . लेख में, संरचना, निष्कर्षण और शोधन विधियों, और एंथोसायनिन के शारीरिक कार्यों को व्यवस्थित रूप से {. {{{{{{{{{{{{

एंथोसायनिन को एंथोसायनिन और एंथोसायनोसाइड . भी कहा जाता है, यह फ्लेवोनोइड्स से संबंधित है, जो कि पानी में घुलनशील प्राकृतिक पिगमेंट का एक वर्ग है जो पौधों में व्यापक रूप से मौजूद है . यह मुख्य पिगमेंट में से एक है, जो कि पंखुड़ियों और नॉन-इन-इन-एंकोक के रूप में है। संसाधन, और इसके कुछ पोषण मूल्य और स्वास्थ्य प्रभाव हैं . इसलिए,थोक एंथोसायनिन पाउडरइस पत्र में भोजन, चिकित्सा और सौंदर्य प्रसाधन . जैसे कई क्षेत्रों में विकास की काफी क्षमता है, इस पत्र में, एंथोसायनिन से संबंधित अनुसंधान के आधार पर, रासायनिक संरचना, अलगाव और शुद्धिकरण, प्राकृतिक पिगमेंट के शारीरिक कार्य एंथोसायनिन और भोजन में उनके आवेदन की संभावनाएं आवश्यक हैं। एंथोसायनिन .

घनत्व संरचना

1947 में, युवा फ्रांसीसी डॉ। जैक मस्केल ने मूंगफली की कोटिंग . में एक पदार्थ की खोज की, जब अम्लीय परिस्थितियों में गर्म होने पर इसे एंथोसायनिन में तब्दील किया जा सकता है . एंथोसायनिन फ्लेवोनोइड पानी-घुलनदार पिगमेंट्स ऑफ द रेड के साथ होता है, {4} आलू, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और अन्य पौधे . प्राकृतिक एंथोसायनिन की मूल संरचना 2- फेनिलबेनज़ोप्रान I . e. {}}6-6-}6-}6-} { बैकबोन . अधिकांश एंथोसायनिन के पास 3-, 5-, और 7- {{}}} कार्बन पोजीशन एंथोसायनिन म्यूटेंट . के कार्बन पोजीशन हैं, जो कि ए-और बी-रिंग के कार्बन स्थिति पर अलग-अलग विशिष्टता के कारण हैं। गठित . स्वाभाविक रूप से होने वाली एंथोसायनिन की 22 प्रमुख श्रेणियां हैं, जो अब तक पाए गए हैं, 27 परिवारों में वितरित किए गए हैं और पौधों के 73 जेनेरा . आम हैं प्रकार . उच्चतम सामग्री कॉर्नफ्लॉवर पिगमेंट है . एंथोसायनिन बेहद अस्थिर हैं, और प्राकृतिक परिस्थितियों में मुक्त एंथोसायनिन दुर्लभ हैं .

एंथोसायनिन निष्कर्षण और शुद्धिकरण विधियाँ

• एंथोसायनिन निष्कर्षण विधियों की तुलना .

हाल के वर्षों में, एंथोसायनिन के लिए घर और विदेश में विद्वानों के बढ़ते ध्यान के साथ, एंथोसायनिन निष्कर्षण विधियां धीरे -धीरे अनुसंधान और विकास के लिए एक गर्म विषय बन गई हैं . पारंपरिक कार्बनिक विलायक निष्कर्षण विधि के आधार पर, माइक्रोवेव, अल्ट्रासोनिक, द दबाव डाला गया है। इन नई तकनीकों और पारंपरिक तरीकों ने एंथोसायनिन की उपज में बहुत सुधार किया है और निष्कर्षण समय . को छोटा कर दिया है

• एंथोसायनिन शुद्धि विधियाँ .

उच्च शुद्धता प्राप्त करने के लिएथोक एंथोसायनिन पाउडर, वर्तमान में, वर्तमान में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले शुद्धिकरण विधियों में अशुद्धियों को हटाने के लिए उन्हें शुद्ध करने के लिए उन्हें शुद्ध करना आवश्यक है काउंटर-करंट क्रोमैटोग्राफी, उभरते शुद्धिकरण विधियों के रूप में, उनकी उच्च पृथक्करण दक्षता और सरल संचालन के कारण तेजी से बेहतर हैं . यह अब व्यापक रूप से . का उपयोग किया गया है

Fएकता

• एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि .

थोक एंथोसायनिन पाउडरएक फ्लेवोनोइड . है, यह मुक्त कट्टरपंथी आणविक तंत्र को स्कैवेंज करने में फ्लेवोनोइड्स के समान है . फ्लेवोनोइड्स फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों के माध्यम से मुक्त कट्टरपंथी अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। कट्टरपंथी .

एंथोसायनिन के एंटीऑक्सिडेंट गुण विटामिन ई की तुलना में 50 गुना अधिक हैं और विटामिन सी . की तुलना में लगभग 20 गुना अधिक है।

• हृदय रोग को रोकें और यकृत की रक्षा करें .

बड़ी संख्या में अध्ययनों में पाया गया है कि एंथोसायनिन हृदय रोग की रोकथाम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और पशु जिगर की सुरक्षा में . ou हैलॉन्ग एट अल . अलग -अलग खुराक (कम, मध्यम और उच्च: 50, 100, 200 मिलीग्राम/किग्रा) के साथ 8 सप्ताह के लिए और फिर से चूहों को खिलाया जाता है। कुल कोलेस्ट्रॉल (टीसी), ट्राईसिलग्लिसरॉल (टीजी), और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल-सी) के स्तर को एंथोसायनिन की खुराक में वृद्धि के साथ कम कर दिया गया था, जिसने संकेत दिया था कि एंथोसायनिन का उच्च वसा-प्रेरित एथेरोस्क्लोरोसिस पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव था, और यह कार्डियोवोरस को रोकने में भी प्रभावी था। लिपिड-कमिंग फ़ंक्शन के साथ चूहे .

• दृष्टि का संरक्षण .

हाल के वर्षों में, आंखों की रोशनी . की सुरक्षा में एंथोसायनिन के बारे में अधिक से अधिक रिपोर्टें हैं। बड़ी संख्या में अध्ययनों में पाया गया है कि एंथोसायनिन रेटिना एंजाइमों को आरंभ कर सकते हैं, और शरीर के रेटिनल पिगमेंट की पुनर्जनन क्षमता को सक्रिय और सुधार सकते हैं ताकि लोग 2005 के रूप में गहरे वातावरण में तेजी से अनुकूल हो किशोरों में मायोपिया के उपचार के बारे में जो कि एंथोसायनिन को ले जाने वाले मायोपिक किशोरों ने मौखिक रूप से एक महीने के बाद दृश्य तीक्ष्णता में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया . हुआंग ज़ोंगरुई एट अल . ने पाया कि एंथोसायनिन यौगिक कैप्सूल में 35 दिनों के लिए 120 स्वयंसेवकों का अध्ययन करने के बाद दृश्यता का प्रभाव होता है। Al . ने दृश्य थकान में सुधार करने पर एंथोसायनिन पेय के प्रभाव को पूरा करने के लिए 100 स्वयंसेवकों को दो समूहों में विभाजित किया . 30 दिनों के बाद परीक्षण समूह में दृश्य थकान लक्षणों के कुल बिंदु काफी सुधार हुआ, जो इंगित करता है कि एंथोसायनिन पेय प्रभावी रूप से मानव दृश्य थकान {{12} {12} {12} {12} {12} {12} {12 { से अविभाज्यबल्क एंथोसायनिन पाउडर 'एस मजबूत एंटीऑक्सिडेंट क्षमता . एंथोसायनिन माइक्रोवस्कुलर परिसंचरण को तेज कर सकते हैं, और आंखों पर मुक्त कणों की क्षति को कम कर सकते हैं, इस प्रकार आंखों की रोशनी पर एक सुरक्षात्मक प्रभाव खेलते हैं .

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन का रक्त शर्करा, एंटी-एजिंग को कम करने और स्मृति में सुधार करने पर एक निश्चित प्रभाव है .

खाद्य उद्योग में एंथोसायनिन

• स्वास्थ्य भोजन और स्वास्थ्य भोजन का विकास .

लोगों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार के साथ, अधिक से अधिक लोग पोषण पर ध्यान देते हैं .थोक एंथोसायनिन पाउडरएंटीऑक्सिडेंट, हाइपोग्लाइकेमिक, एंटी-एजिंग और आंखों की रोशनी की सुरक्षा . जैसे शारीरिक कार्य हैं, यदि एंथोसायनिन-समृद्ध भोजन को औद्योगिक रूप से संसाधित किया जा सकता है, एंथोसायनिन्स . यह शरीर के प्रतिरोध को बढ़ा सकता है . वर्तमान में, बैंगनी याम अधिक भोजन . जैसे कि बैंगनी आलू का रस, बैंगनी आलू वाइन, पर्पल पोटैटो केक और इसलिए . के लिए कच्चा माल है।

• प्राकृतिक रंग के रूप में उपयोग करें .

सिंथेटिक पिगमेंट का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उनकी कम लागत के कारण उपयोग किया जाता है, लेकिन साथ ही, उनकी खाद्य सुरक्षा . के बारे में सवाल हैंथोक एंथोसायनिन पाउडरएक सुरक्षित, गैर-विषैले और शुद्ध प्राकृतिक पौधे पिगमेंट . के रूप में, इसे भोजन में जोड़ा जा सकता है, इसे एक रंगीन उपस्थिति देने के लिए . हालांकि, एंथोसायनिन बाहरी प्रकाश, तापमान, पीएच और अन्य कारकों द्वारा अपघटन के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, और भोजन में उनके आवेदन को सीमित कर दिया जाता है।

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