क्या ओट बीटा-ग्लूकन में ग्लूटेन होता है?

क्योंकरता हैओट बीटा-ग्लूकेननहींग्लूटेन होता है?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए "क्या ओट बीटा - ग्लूकन में ग्लूटेन होता है?", हमें पहले "ग्लूटेन" की परिभाषा और अनाज परिवार के भीतर जई के वर्गीकरण को स्पष्ट करना होगा।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक एकल पदार्थ नहीं है, बल्कि विशिष्ट अनाजों में पाए जाने वाले भंडारण प्रोटीन का एक वर्ग है। इसके मुख्य घटक प्रोलिल ग्लूटेनिन और ग्लूटेनिन हैं, जो प्रोलाइन और ग्लूटामाइन से भरपूर होते हैं। उनके अद्वितीय अमीनो एसिड अनुक्रम मानव पाचन एंजाइमों के लिए उन्हें पूरी तरह से तोड़ना मुश्किल बनाते हैं। इसलिए, सीलिएक रोग के रोगियों के लिए, ग्लूटेन उनकी आंतों के ऊतकों पर हमला करने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को ट्रिगर कर सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ग्लूटेन युक्त अनाज गेहूं (गेहूं, कांबा आदि सहित), जौ, राई और उनके संकर तक सीमित हैं। अन्य अनाजों में ग्लूटेन उत्पन्न करने वाला जीन नहीं होता है।

जई में प्रजाति अंतर

वानस्पतिक रूप से, जई पोएसी परिवार के जीनस *एवेना* से संबंधित है। हालाँकि वे गेहूं (*ट्रिटिकम*) और जौ (*हाइपेरिकम*) जैसे एक ही परिवार से संबंधित हैं, वे अलग-अलग पीढ़ी के हैं और महत्वपूर्ण आनुवंशिक अंतर प्रदर्शित करते हैं। जई में मुख्य भंडारण प्रोटीन को ओट ग्लोब्युलिन कहा जाता है, जो संरचनात्मक रूप से फलियां प्रोटीन के समान होता है और इसमें गेहूं में पाए जाने वाले जहरीले प्रोलिसिन अनुक्रम की बहुत कम समरूपता होती है। *गैस्ट्रोएंटरोलॉजी* जैसी आधिकारिक पत्रिकाओं में प्रकाशित पत्रों सहित कई साक्ष्य आधारित अध्ययनों से पता चला है कि शुद्ध, बिना दूषित जई सीलिएक रोग के रोगियों में आंतों के म्यूकोसल को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। दूसरे शब्दों में, जई विषाक्त ग्लूटेन टुकड़े "उत्पन्न नहीं" करते हैं।

-ग्लूकन का मौलिक अंतर

यह सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है. रासायनिक रूप से, ओट्स बीटा-ग्लूकन पाउडर एक पॉलीसेकेराइड है, यानी कार्बोहाइड्रेट है, प्रोटीन नहीं। यह एक उच्च {{5}आणविक {{6}वजन वाला आहार फाइबर है जो {{8}ग्लाइकोसिडिक बांड से जुड़े डी{7}ग्लूकन मोनोसेकेराइड द्वारा निर्मित होता है। ग्लूटेन नाइट्रोजन युक्त प्रोटीन है, जबकि ग्लूकन अणुओं में बिल्कुल भी नाइट्रोजन नहीं होता है। इसलिए, तार्किक रूप से, यह दावा किया जा सकता है कि चाहे ग्लूकन जई, जौ या खमीर से निकाला गया हो, इसकी कार्बोहाइड्रेट प्रकृति यह तय करती है कि इसमें भौतिक और रासायनिक रूप से ग्लूटेन नहीं हो सकता है।

ओट्स के स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन मुक्त होने का मूल कारण यह है कि उनमें ग्लूटेन प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए जीन नहीं होते हैं। ओट ग्लोब्युलिन की संरचना ही जहरीले ग्लूटेन से बिल्कुल अलग है। इसके अलावा, ओट्स बीटा ग्लूकन पाउडर एक पॉलीसेकेराइड है और इसका प्रोटीन आधारित ग्लूटेन से कोई संबंध नहीं है। उपभोक्ताओं को जई से नहीं, बल्कि गेहूं और जौ जैसे बाहरी अनाज से सावधान रहने की जरूरत है, जो कटाई और प्रसंस्करण के दौरान मिश्रित हो सकते हैं।

उत्पादन कैसे करेंओट बीटा-ग्लूकेनबिनाग्लूटेन?

यह "इसमें ग्लूटेन है या नहीं" के रहस्य को सुलझाने की कुंजी है। साधारण जई का आटा, क्योंकि इसे शुद्ध नहीं किया गया है, इसमें वास्तव में जई प्रोटीन हो सकता है, जिससे चिंता बढ़ सकती है। हालाँकि, एक थोक कच्चे माल के रूप में, ओट {{2}ग्लूकन की उत्पादन प्रक्रिया अनिवार्य रूप से उन्नत पृथक्करण तकनीक के माध्यम से क्रॉस-संदूषण की समस्या को हल करती है। उद्योग मानक निष्कर्षण प्रक्रियाओं के अनुसार, उच्च शुद्धता वाले ओट्स बीटा {{7} ग्लूकन पाउडर के निष्कर्षण में आम तौर पर निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल होते हैं:

चरण 1: कच्चे माल की स्क्रीनिंग

गैर -जीएमओ, स्थायी रूप से उगाए गए जई का चयन किया जाता है, और गेहूं या जौ जैसे किसी भी दूषित अनाज को पहले हटा दिया जाता है।

चरण 2: भौतिक/एंजाइमिक पृथक्करण

डिफ़ैटेड ओट्स बीटा {{0} ग्लूकेन पाउडर को पानी के साथ मिलाया जाता है, और {{1} एमाइलेज़ (स्टार्च को ख़राब करने के लिए उपयोग किया जाता है) और विशिष्ट प्रोटीज़ मिलाए जाते हैं। प्रोटीज़ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे विशेष रूप से ओट्स से प्रोटीन घटकों को तोड़ने और हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें ओट प्रोटीन और मौजूद ग्लूटेन प्रोटीन की कोई भी मात्रा शामिल है। इस चरण में, प्रोटीन को अशुद्धियों के रूप में हाइड्रोलाइज किया जाता है।

चरण 3: शुद्धिकरण और निस्पंदन

उत्पाद बहु-स्तरीय निस्पंदन (जैसे कि माइक्रोफिल्ट्रेशन और अल्ट्राफिल्ट्रेशन), आयन एक्सचेंज राल डिसेल्टिंग और डीकोलोराइजेशन, और अल्कोहल अवक्षेपण से गुजरता है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली तकनीक आणविक भार (आमतौर पर हजारों से लाखों डाल्टन) के आधार पर ग्लूकन को सटीक रूप से बनाए रख सकती है, जबकि छोटे प्रोटीन अणुओं (पेप्टाइड्स) और राख को गुजरने की अनुमति देती है। यह प्रक्रिया उत्पाद की शुद्धता को 95% से अधिक तक बढ़ा देती है। चरण 4: अंतिम सत्यापन

उपरोक्त प्रक्रिया के बाद, अंतिम ओट बीटा {{0} ग्लूकेन पाउडर में प्रोटीन की मात्रा बेहद कम होती है। उद्योग मानकों के अनुसार, उच्च शुद्धता वाले उत्पादों में केवल अवशिष्ट अमीनो एसिड की मात्रा हो सकती है, लेकिन उनमें अब पूर्ण प्रोटीन संरचना नहीं होती है और उन्हें पारंपरिक ग्लूटेन डिटेक्शन किट (एलिसा पर आधारित) द्वारा ग्लूटेन के रूप में पहचाना नहीं जा सकता है।

ग्लूटेन कैसे चुनें-फ्री ओट बीटा-ग्लूकेन?

ग्लूटेन मुक्त ओट्स बीटा {{1} ग्लूकन पाउडर चुनने की कुंजी क्रॉस {{2} संदूषण से बचने और प्रक्रिया की शुद्धता की पुष्टि करने में निहित है।

सबसे पहले, उत्पाद प्रमाणन की जाँच करें।

सीधे "ग्लूटेन-निःशुल्क प्रमाणन" या "ग्लूटेन-निःशुल्क" लेबल वाले उत्पादों को देखें। यह सबसे प्रत्यक्ष सुरक्षा गारंटी है, आमतौर पर इसका मतलब है कि उत्पाद तीसरे पक्ष के परीक्षण में पास हो गया है और ग्लूटेन सामग्री अंतरराष्ट्रीय मानकों से नीचे है (उदाहरण के लिए,<20 ppm).

दूसरा, सामग्री और आपूर्तिकर्ता पृष्ठभूमि की जांच करें।

पुष्टि करें कि कच्चा माल केवल "जई" है और जौ, गेहूं या अन्य अनाज के साथ मिश्रित नहीं है। अपने स्वयं के कारखानों और अनुसंधान एवं विकास क्षमताओं वाले आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता दें। ये आपूर्तिकर्ता स्रोत से गैर-जीएमओ जई की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं और ग्लूकेन की शुद्धता को 95% से अधिक तक बढ़ाने के लिए झिल्ली पृथक्करण जैसी उन्नत शुद्धिकरण प्रक्रियाओं का उपयोग कर सकते हैं। उच्च शुद्धता का मतलब है कि प्रोटीन (ग्लूटेन सहित) को यथासंभव अधिकतम सीमा तक हटा दिया जाता है।

अंत में, उत्पादन लाइन अलगाव पर ध्यान दें।

पता लगाएं कि क्या उत्पाद को ग्लूटेन युक्त अनाजों के साथ क्रॉस-{0}संदूषण से बचने के लिए एक समर्पित उत्पादन लाइन पर संसाधित किया गया है। आपूर्तिकर्ता की गुणवत्ता प्रणाली (जैसे आईएसओ प्रमाणन) के साथ उच्च शुद्धता विनिर्देशों को संयोजित करने से यह सुनिश्चित होगा कि आप सुरक्षित और विश्वसनीय ग्लूटेन मुक्त ओट - ग्लूकन का चयन करेंगे।

निष्कर्ष

संक्षेप में, ओट -ग्लूकेन एक शुद्ध पॉलीसेकेराइड है। ओट्स बीटा{{2}ग्लूकन पाउडर बिल्कुल ग्लूटेन मुक्त है। यह एक उत्कृष्ट वसा विकल्प और बनावट संशोधक है, और हाल के वर्षों में ग्लूटेन मुक्त बेक्ड माल में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। अध्ययनों से पता चला है कि ओट बीटा ग्लूकन पाउडर मिलाने से ग्लूटेन मुक्त केक की बनावट, मात्रा और संवेदी अपील में काफी सुधार हो सकता है, जिससे ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों में "सूखापन, टूटना और खराब स्वाद" की आम समस्याएं हल हो जाती हैं।

गुंजी बायोटेक थोक ओट बीटा ग्लूकन पाउडर की आपूर्ति करता है, जो न केवल कार्यात्मक योजक के लिए उद्योग की मांग को पूरा करता है, बल्कि उच्च शुद्धता वाले भौतिक रासायनिक संकेतकों और सख्त आपूर्ति श्रृंखला अलगाव के माध्यम से दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में ग्राहकों को सुरक्षित और कुशल समाधान भी प्रदान करता है।

यदि आप ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, चिकित्सा खाद्य पदार्थ, या आहार अनुपूरक विकसित कर रहे हैं, तो कठोर गुणवत्ता प्रणाली के साथ उच्च शुद्धता वाले ओट बीटा - ग्लूकन कच्चे माल का चयन करना महत्वपूर्ण है। कृपया बेझिझक हमसे संपर्क करें info@gybiotech.com.

सन्दर्भ:

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[7] बाल चिकित्सा में फ्रंटियर्स। सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चों के आहार में जई की सुरक्षा: एक समीक्षा[जे]। फ्रंटियर्स इन पीडियाट्रिक्स, 2019।