बल्क पपैन एंजाइम- मांस टेंडराइज़र

अन्य प्रोटीज़ की तुलना में,थोक पपैन एंजाइमबहुत स्थिर है. सामान्य एंजाइम अधिक "नाजुक" होता है, कार्य वातावरण की आवश्यकताएं अधिक होती हैं, अम्लता काम करने की क्षमता खोने के लिए उपयुक्त नहीं है, तापमान हड़ताल के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरी ओर, पपैन अधिक "मजबूत" है और अम्लीय, क्षारीय और यहां तक ​​कि उच्च तापमान पर भी परिश्रम से काम करता है, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से लोकप्रिय है। उपयोग के हजारों वर्षों के इतिहास के साथ, और पपीता जैसे "प्राकृतिक" उत्पाद से, यह विश्वास करना स्वाभाविक है कि यह मनुष्यों के लिए "अनुकूल" है। पापेन दुनिया भर के खाद्य उद्योग में, विशेष रूप से चीन में, लगभग सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रोटीज़ है।

● बल्क पपेन एंजाइम बाजार में आम "मांस टेंडराइज़र" है?

सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मांस टेंडराइज़र पपेन है, जिसमें स्टार्च और नमक भी होता है। पपैन मांस में प्रोटीन को तोड़ने के लिए जिम्मेदार है, जबकि स्टार्च पारंपरिक खाना पकाने में "गाढ़ा करने" की तरह काम करता है। यदि आप कच्चे पपीते को काटते हैं, तो एक इमल्स आयन प्रवाहित होगा। दक्षिण अमेरिका के स्वदेशी लोगों ने हजारों साल पहले पता लगाया था कि यह इमल्शन या इमल्शन का अर्क उस मांस को "कोमल" बना सकता है जिसे पकाना मुश्किल था। इस अर्थ में, पपैन-आधारित "मीट टेंडराइज़र" का उपयोग हजारों वर्षों से किया जा रहा है। हाल के दिनों में, सक्रिय घटक को अलग कर दिया गया और पपेन के रूप में पहचाना गया।

● थोक पापेन एंजाइम सिर्फ "मांस टेंडराइजेशन" से कहीं अधिक है?

पपेन का उपयोग केवल "मांस को कोमल बनाने" से कहीं अधिक के लिए किया जाता है। प्रोटीन को तोड़ने की इसकी क्षमता के कारण, ऐसा माना जाता है कि चिकित्सा में इसका व्यापक उपयोग होता है। उदाहरण के लिए, घावों से नेक्रोटिक ऊतक को साफ करना, मच्छर और मधुमक्खी के काटने से विषाक्त पदार्थों को तोड़ना आदि। Baidu एनसाइक्लोपीडिया अधिक भूमिकाओं को सूचीबद्ध करता है, "पपेन युक्त दवाएं, कैंसर, ट्यूमर, लसीका ल्यूकेमिया, प्रोटोजोआ और परजीवी, तपेदिक बेसिलस, आदि विरोधी भूमिका निभा सकती हैं। ., बल्क पपैन एंजाइम सूजन-रोधी, कोलेगॉजिक, दर्द से राहत, पाचन सहायता हो सकता है। स्त्री रोग संबंधी रोगों, ग्लूकोमा, ऑस्टियोफाइट्स, बंदूक और चाकू के घाव भरने, रक्त प्रकार की पहचान, कीड़े के काटने आदि का उपचार। वास्तव में, पपीता प्रोटीज़ मीट टेंडराइज़र का सिद्धांत यह है कि प्रसंस्करण के माध्यम से, अपरिपक्व पपीता फल का मुंह काटा जाता है और उसका लेटेक्स एकत्र किया जाता है, फिर पपीता प्रोटीज़ प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण की एक श्रृंखला के माध्यम से।

● भोजन में बल्क पपेन एंजाइम के क्या अनुप्रयोग हैं?

जब किसी वस्तु पर प्रश्न उठाया जाता है तो उसकी भूमिका अधिक व्यापक हो जाती है और उत्तर वास्तव में सामने आ जाता है। मांस कोमलीकरण पाउडर के फायदे न केवल कोमलीकरण प्रभाव में हैं, बल्कि सुरक्षा, गैर-विषाक्तता और स्वच्छता में भी हैं। यह वास्तव में मानव शरीर में प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस को आगे लाता है, प्रोटीन रूपांतरण दर और उपयोग दर को बढ़ाता है, और पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
उत्कृष्ट विशेषताओं के आधार पर, पपैन बल्क एंजाइम का अब व्यापक रूप से बेकिंग, मांस टेंडराइजिंग, वाइन स्पष्टीकरण, सोया सॉस ब्रूइंग, मसालों, प्रोटीन पाउडर, पशु और पौधे प्रोटीन प्रसंस्करण और एंजाइमैटिक पाचन ...... और अन्य क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग। इस बीच, पपैन का उपयोग सौंदर्य और कॉस्मेटिक, दैनिक रासायनिक उद्योग, फ़ीड उद्योग, सेल संस्कृति, इम्यूनोलॉजी और अन्य उद्योगों में किया जाता है।

फूड एडिटिव्स हैंडबुक में बताया गया है कि मीट टेंडराइज़र का फॉर्मूला 2 प्रतिशत पपेन, 15 प्रतिशत ग्लूकोज, 2 प्रतिशत एमएसजी और नमक आदि है।
पपेन भोजन के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि मानव शरीर के लिए विटामिन; इसके बिना, भोजन की ताजगी, सुगंध और स्वाद एक स्तर कम हो जाएगा।

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