गर्म होने पर ब्रोमेलैन का क्या होता है?

हीटिंग ब्रोमेलैन इसकी संरचना और गतिविधि में कई बदलाव पैदा करता है .शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडरअनानास के पौधे . से प्राप्त एक प्राकृतिक प्रोटीज है, यह मुख्य रूप से फल, स्टेम, और अनानास की पत्तियों में पाया जाता है . BromeLain मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के प्रोटीज से बना होता है, जो बड़े प्रोटीन अणुओं को हाइड्रोलाइज करने की क्षमता के साथ होता है . उद्योग . इसका मुख्य उत्प्रेरक प्रभाव विशिष्ट अमीनो एसिड अवशेषों की सक्रिय साइट पर प्रोटीन आणविक श्रृंखला को काटकर प्रोटीन गिरावट को प्रेरित करना है . विशिष्ट परिवर्तनों को थर्मल स्थिरता, उत्प्रेरक क्षमता, संरचनात्मक क्षति और प्रोटीज के अन्य पहलुओं के संदर्भ में वर्णित किया जा सकता है .

स्ट्रक्चरल डिजाइनe

ब्रोमेलैन की संरचना अपेक्षाकृत जटिल होती है, जिसमें कई सबयूनिट होते हैं, जिनमें से मुख्य सक्रिय साइट आमतौर पर इसके एंजाइम के संरचनात्मक कोर में स्थित होती है . साइटें . इसकी गतिविधि एंजाइम अणु . के भीतर अमीनो एसिड अवशेषों, हाइड्रोजन बॉन्डिंग और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन की स्थानिक व्यवस्था से निकटता से संबंधित है।

प्रोटीज पर हीटिंग का प्रभाव

अनानास प्रोटीज पर हीटिंग के प्रभाव मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलुओं में परिलक्षित होते हैं .

• प्रोटीन का विकृतीकरण

हीटिंग से प्रोटीन अणु . के भीतर हाइड्रोजन बॉन्डिंग और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के विघटन की ओर जाता है संरचना . यह उसके सक्रिय केंद्र में परिवर्तन की ओर जाता है और इसलिए उत्प्रेरक गतिविधि का नुकसान .

• एंजाइम गतिविधि पर तापमान का प्रभाव

सामान्य तौर पर, एंजाइम गतिविधि तापमान से निकटता से संबंधित होती है . कम तापमान पर, एंजाइम गतिविधि कम . है, हालांकि, जब एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है, दहलीज, प्रोटीज अपनी उत्प्रेरक गतिविधि को खोना शुरू कर देगा . ब्रोमेलैन प्रोटीज में अपेक्षाकृत कम थर्मल स्थिरता होती है, आमतौर पर 45 डिग्री और 50 डिग्री . के बीच इसकी गतिविधि धीरे -धीरे कम हो जाती है और जब तापमान 65 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो ब्रोमेलन की गतिविधि लगभग पूरी तरह से खो जाती है .

• थर्मल विकृतीकरण के बाद एंजाइम गतिविधि का नुकसान

जब थर्मल सीमा से परे गर्म किया जाता हैशुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर, एंजाइम की तीन-आयामी संरचना गंभीर विकृतीकरण . से गुजरती है, इसके परिणामस्वरूप इसकी उत्प्रेरक साइट का नुकसान होता है या इसकी गतिविधि में एक महत्वपूर्ण कमी . यह अपरिहार्य हो सकती है और एंजाइम तापमान कम होने के बाद भी इसकी मूल सक्रिय स्थिति में नहीं लौट सकता है .

निष्कासन

ब्रोमेलैन की निष्क्रियता के मुख्य तंत्र में निम्नलिखित शामिल हैं:

- संरचनात्मक क्षति:

उच्च तापमान गैर-सहसंयोजक बॉन्ड जैसे हाइड्रोजन बॉन्ड और प्रोटीन के हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन को नष्ट कर देता है . यह मूल स्थानिक संरचना . खो देता है

- उत्प्रेरक साइट का परिवर्तन:

एंजाइम के सक्रिय केंद्र में परिवर्तनकारी परिवर्तन सब्सट्रेट को सक्रिय साइट पर बाध्यकारी से रोकते हैं, जो बदले में एंजाइम गतिविधि के नुकसान की ओर जाता है .

- हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों का एक्सपोजर:

उच्च तापमान प्रोटीज के भीतर हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों को समाधान . के लिए उजागर करता है।

विभिन्न तापमानों पर हीटिंग का प्रभाव

ब्रोमेलैन एंजाइम पाउडर की थर्मल स्थिरता तापमान और हीटिंग के समय पर निर्भर करती है . निम्नलिखित विभिन्न तापमानों पर हीटिंग के प्रभाव हैं .}

• कम तापमान हीटिंग (40 डिग्री -50 डिग्री)

इस तापमान सीमा में, ब्रोमेलैन की एंजाइम गतिविधि धीरे -धीरे कम हो जाती है, लेकिन फिर भी कुछ गतिविधि को बनाए रखती है . इस तापमान सीमा में एंजाइम का संरचनात्मक परिवर्तन छोटा है और गतिविधि में क्रमिक कमी का मुख्य कारण एंजाइम अणु अणु में अमीनो एसिड अवशेषों के तह का मामूली नुकसान है .

• मध्यम तापमान हीटिंग (50 डिग्री -70 डिग्री)

इस तापमान सीमा में, की गतिविधिशुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तेजी से . कम हो जाता है, प्रोटीज के विकृतीकरण को तेज किया जाता है और उत्प्रेरक केंद्र की स्थानिक संरचना में काफी बदलाव होता है . हालांकि कुछ मामलों में, अधिकांश मामलों में, अधिकांश मामलों में, बहुत अधिक तापमान, बहुत अधिक होता है, जो कि बहुत अधिक तापमान में होता है, जो कि अपूर्णता से अधिक होता है, जो कि अपूर्णता में होता है।

• उच्च तापमान पर हीटिंग (70 डिग्री से अधिक)

जब तापमान 70 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो ब्रोमेलैन गंभीर थर्मल विकृतीकरण से गुजरता है, और एंजाइम गतिविधि लगभग पूरी तरह से खो जाती है . इस मामले में, एंजाइम अणु के भीतर संरचनात्मक क्षति अपरिवर्तनीय . एंजाइम अणुओं के एकत्रीकरण और वर्षा के साथ हो सकती है।

ब्रोमेलैन एंजाइम के थर्मल विकृतीकरण को प्रभावित करने वाले कारक

गर्म होने पर, ब्रोमेलैन की थर्मल स्थिरता न केवल तापमान से, बल्कि निम्नलिखित कारकों से भी प्रभावित होती है .

• पीएच मूल्य

ब्रोमेलैन की थर्मल स्थिरता अलग -अलग पीएच परिस्थितियों में भिन्न होती है . आमतौर पर, तटस्थ पीएच रेंज के लिए कमजोर अम्लीय में, ब्रोमेलैन की थर्मल स्थिरता बेहतर है . जबकि चरम अम्लीय या क्षारीय परिस्थितियों में, एंजाइम कम स्थिर है {{2} {

• लॉनिक ताकत

आयनिक शक्ति में परिवर्तन भी थर्मल स्थिरता को प्रभावित कर सकता हैशुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर. उच्च नमक सांद्रता एंजाइम की संरचना को बदल सकती है . यह गर्मी के लिए इसकी स्थिरता को प्रभावित करता है .}

• प्रोटीज का स्रोत

अनानास प्रोटीज के विभिन्न स्रोतों में अलग -अलग थर्मल स्थिरता होती है . उदाहरण के लिए, अनानास के तने से प्राप्त अनानास प्रोटीज आमतौर पर अधिक गर्मी प्रतिरोधी होते हैं . अनानास फल से ब्रोमेलैन अपेक्षाकृत कम गर्मी प्रतिरोधी {{2} {2} guanjie biotech {} {} {} {} {} gromelain { प्रतिरोधी .

अनुप्रयोग

• खाद्य उद्योग पर प्रभाव

ब्रोमेलैन का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में एक प्राकृतिक मांस टेंडरिज़र . के रूप में किया जाता है क्योंकि गर्मी एंजाइम गतिविधि के नुकसान का कारण बनती है, मांस टेंडर के लिए अनानास प्रोटीज का उपयोग करते समय तापमान को नियंत्रित करना आवश्यक है और अत्यधिक तापमान से बचने के लिए . {}} डिग्री के एक तापमान सीमा की सिफारिश की जाती है।

• दवा क्षेत्र पर प्रभाव

ब्रोमेलैन पाउडर बल्क का भी व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-ट्यूमर उपचारों में . हीटिंग के दौरान एंजाइम की निष्क्रियता इसकी औषधीय गतिविधि को प्रभावित कर सकती है . इसलिए, दवा तैयार करने के लिए, इसकी द्विधारी गतिविधि को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है {{4} {4} {4}

• सौंदर्य प्रसाधन में प्रभाव

ब्रोमेलैन बल्क पाउडर का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में मुख्य रूप से एक्सफ़ोलीएटिंग और एंटी-एजिंग उत्पादों में किया जाता है . एंजाइम पर हीटिंग के प्रभाव को भी विचार करने की आवश्यकता है, क्योंकि बहुत अधिक तापमान एंजाइम को विफल करने का कारण हो सकता है, इस प्रकार उत्पाद की प्रभावशीलता को प्रभावित करता है .}

ब्रोमेलैन पर हीटिंग के प्रभाव मुख्य रूप से एंजाइम के विकृतीकरण और निष्क्रियता के साथ -साथ संरचनात्मक परिवर्तनों . को व्यावहारिक अनुप्रयोगों में अपनी गतिविधि को बनाए रखने के लिए होते हैं, अत्यधिक तापमान और समय को अत्यधिक तापमान से बचने के लिए ठीक से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

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