ब्रोमेलैन और पापैन क्या हैं?

शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडरऔरशुद्ध पापैन पाउडरप्रोटियोलिटिक एंजाइम-सबस्टेंस हैं जो प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स और एमिनो एसिड में तोड़ते हैं। क्रमशः अनानास और पपीता से व्युत्पन्न, इन एंजाइमों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में सदियों से किया गया है और स्वास्थ्य सेवा, खाद्य प्रसंस्करण और सौंदर्य प्रसाधनों सहित विभिन्न आधुनिक उद्योगों में अनुप्रयोग पाए गए हैं।

मूल और स्रोत

ब्रोमलेन

शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी एक उष्णकटिबंधीय पौधे के अनानास पौधे (अनानास कॉमोसस) के तनों और फल से निकाले गए प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के एक समूह के लिए एक सामूहिक नाम है। ब्रोमेलैन एंजाइमों को पहली बार 19 वीं शताब्दी के अंत में अलग -थलग किया गया था और तब से बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया था।

ब्रोमेलैन के दो मुख्य प्रकार हैं:

स्टेम ब्रोमेलैन:

अनानास स्टेम से निकाला गया, यह रूप व्यावसायिक रूप से अधिक सामान्य है और इसमें उच्च प्रोटियोलिटिक गतिविधि है।

फल ब्रोमेलैन:

अनानास फल से ही, इसमें अलग -अलग एंजाइम रचना और गतिविधि प्रोफ़ाइल है।

पपैन

पापैन एक सिस्टीन प्रोटीज एंजाइम है जो पपीता फल (कैरीका पपीता) के लेटेक्स से प्राप्त होता है, जो मध्य अमेरिका के मूल निवासी है और व्यापक रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। पापैन अनियंत्रित फल में मौजूद है और फल या स्टेम से निकाले गए लेटेक्स सैप।

19 वीं शताब्दी में शुद्ध पापेन पाउडर की खोज की गई थी और इसके प्रोटियोलिटिक गुणों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

एंजाइम प्रकार

प्योर ब्रोमेलैन पाउडर और प्योर पैपैन पाउडर दो प्रसिद्ध एंजाइम हैं जो प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के व्यापक वर्ग से संबंधित हैं, जो एंजाइम हैं जो पेप्टाइड बॉन्ड को क्लीविंग करके प्रोटीन को तोड़ने में सक्षम हैं। इस सामान्य कार्य को साझा करने के बावजूद, वे अपने विशिष्ट एंजाइमेटिक वर्गीकरण और उत्प्रेरक तंत्र में भिन्न होते हैं।

शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर को एक प्रोटियोलिटिक थिओल एंडोपेप्टिडेज़ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह वर्गीकरण इंगित करता है कि ब्रोमेलैन प्रोटीन चेन (एंडोपेप्टिडेज़) के भीतर आंतरिक पेप्टाइड बॉन्ड को लक्षित करके कार्य करता है और एक थिओल (-sh) समूह पर निर्भर करता है, आमतौर पर इसकी सक्रिय साइट में एक सिस्टीन अवशेषों से, इसकी प्रोटियोलिटिक गतिविधि करने के लिए। ब्रोमेलैन को मुख्य रूप से अनानास (अनानास कोमोसस) के स्टेम और फल से निकाला जाता है, और कई थिओल प्रोटीज का मिश्रण है, जिसमें स्टेम ब्रोमेलैन सबसे सक्रिय और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला रूप है। इसकी एंजाइमैटिक गतिविधि थोड़ी अम्लीय और तटस्थ वातावरण में सबसे प्रभावी है और व्यापक रूप से चिकित्सा, पोषण और औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग की जाती है।

दूसरी ओर, शुद्ध पैपेन पाउडर को एक प्रोटियोलिटिक सिस्टीन प्रोटीज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो एक प्रकार का थिओल प्रोटीज है जो विशेष रूप से अपनी सक्रिय साइट में अमीनो एसिड सिस्टीन पर निर्भर करता है। यह सिस्टीन एक हिस्टिडीन अवशेषों के साथ मिलकर काम करता है, जो एक उत्प्रेरक रंग बनाने के लिए होता है जो पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ता है। पपैन को Unripe Papaya फल (Carica Papaya) के लेटेक्स से लिया गया है और इसे व्यापक सब्सट्रेट विशिष्टता और प्रोटीन की एक विस्तृत श्रृंखला को हाइड्रोलाइज करने के लिए शक्तिशाली क्षमता के लिए जाना जाता है।

जैव रासायनिक विशेषताएँ

संरचना और वर्गीकरण
शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर और पैपैन दोनों प्रोटियोलिटिक एंजाइम हैं, विशेष रूप से सिस्टीन प्रोटीज के रूप में वर्गीकृत किए जाते हैं, लेकिन वे संरचना और संरचनात्मक जटिलता में भिन्न होते हैं।

ब्रोमेलैन एक एकल एंजाइम नहीं है, बल्कि थिओल प्रोटीज का एक जटिल मिश्रण है, जो मुख्य रूप से सिस्टीन प्रोटीज से बना है। इनमें से, स्टेम ब्रोमेलैन-अनानास के पौधे के स्टेम से निकाला जाता है-सबसे अधिक अध्ययन और उपयोग किया जाने वाला रूप है। इस एंजाइम मिश्रण में लगभग 23,800 डल्टन का आणविक भार होता है और इसमें मजबूत प्रोटीन-डिग्रेडिंग क्षमताओं के साथ विभिन्न सक्रिय घटक शामिल होते हैं।

दूसरी ओर, प्योर पैपेन पाउडर, एक एकल शुद्ध एंजाइम है, जो कि अन्न पपीता फल के लेटेक्स से प्राप्त होता है। ब्रोमेलैन की तरह, यह एक सिस्टीन प्रोटीज है, लेकिन यह एक विशिष्ट समूह से संबंधित है जिसे पापेन जैसे प्रोटीज के रूप में जाना जाता है। यह एक उत्प्रेरक रंग की विशेषता है, जिसमें आमतौर पर सक्रिय साइट में एक सिस्टीन और एक हिस्टिडीन अवशेष शामिल होते हैं। पपैन का आणविक भार लगभग 23,400 डल्टन पर थोड़ा कम है।

कार्रवाई की प्रणाली
दोनों शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर और पैपैन एक समान जैव रासायनिक तंत्र के माध्यम से पेप्टाइड बॉन्ड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करते हैं। सक्रिय साइट में सिस्टीन अवशेष एक न्यूक्लियोफाइल के रूप में कार्य करता है, लक्ष्य प्रोटीन के भीतर पेप्टाइड बॉन्ड पर हमला करता है। यह प्रतिक्रिया प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स या अमीनो एसिड में तोड़ती है, प्रभावी रूप से प्रोटीन पाचन और गिरावट में सहायता करती है।

सब्सट्रेट विशिष्टता
ये एंजाइम आर्गिनिन और लाइसिन जैसे बुनियादी अमीनो एसिड के बगल में पेप्टाइड बॉन्ड को क्लीविंग के लिए एक प्राथमिकता प्रदर्शित करते हैं, साथ ही हाइड्रोफोबिक साइड चेन के साथ अवशेष भी। यह चयनात्मक गतिविधि उन्हें प्रभावी ढंग से आहार और सेलुलर प्रोटीन की एक विस्तृत श्रृंखला को लक्षित करने की अनुमति देती है।

इष्टतम शर्तें
शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर और शुद्ध पापैन पाउडर तटस्थ पीएच वातावरण में थोड़ा अम्लीय में सबसे अच्छा काम करते हैं। Bromelain ph 5.5 से 8 की सीमा में इष्टतम गतिविधि दिखाता है। 0, जबकि Papain ph 6 के बीच सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है। 0 और 7। 0।

थर्मल संवेदनशीलता
दोनों एंजाइम थर्मोलैबाइल हैं, जिसका अर्थ है कि वे उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील हैं। उनकी गतिविधि 60 डिग्री से ऊपर में गिरावट आती है, जिससे उनके एंजाइमेटिक फ़ंक्शन को संरक्षित करने के लिए सूत्रीकरण, प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान सावधानीपूर्वक तापमान नियंत्रण आवश्यक हो जाता है।

औद्योगिक और वाणिज्यिक अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग

मांस निविदा:

दोनों शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर और पापैन को व्यापक रूप से प्राकृतिक मांस टेंडराइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है जो उनके प्रोटीन-डिग्रेडिंग गुणों के कारण होता है।

प्रोटीन हाइड्रोलिसिस:

वे खाद्य स्वाद, शिशु सूत्र और पूरक में उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन हाइड्रोलाइसेट्स का उत्पादन करने में मदद करते हैं।

स्पष्टीकरण:

ब्रोमेलैन का उपयोग ब्रूइंग और जूस इंडस्ट्रीज में किया जाता है, ताकि हेज़ को तोड़कर पेय पदार्थों को स्पष्ट किया जा सके जो धुंध का कारण बनता है।

दवा और कॉस्मेटिक उद्योग

सामयिक योगों:

घाव भरने को बढ़ावा देने और सूजन को कम करने के लिए दोनों एंजाइम क्रीम और मलहम में शामिल हैं।

प्रसाधन सामग्री:

शुद्ध पैपेन पाउडर का उपयोग मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाने के लिए चेहरे के मुखौटे को एक्सफोलिएट करने में किया जाता है, जो त्वचा के नवीकरण को बढ़ावा देता है।

कपड़ा और चमड़े का उद्योग

बेहतर बनावट और खत्म के लिए प्रोटीन घटकों को नीचा दिखाने से पशु छुपाने और फाइबर को प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।

खुराक और रूप

पूरक रूप:

शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर और शुद्ध पापैन पाउडर कैप्सूल, गोलियां, पाउडर और सामयिक जैल के रूप में उपलब्ध हैं।

खुराक:

Bromelain के लिए सामान्य मौखिक खुराक 200 से 2000 मिलीग्राम/दिन तक है, जो संकेत पर निर्भर करता है। पापैन खुराक 20 से 500 मिलीग्राम/दिन तक व्यापक रूप से भिन्न होते हैं।

मानकीकरण:

पूरक को अक्सर एंजाइमेटिक गतिविधि इकाइयों जैसे कि ब्रोमेलैन के लिए जिलेटिन पाचन इकाइयों (जीडीयू) के आधार पर मानकीकृत किया जाता है।

तुलनात्मक अवलोकन

शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर और पपैन दो प्राकृतिक प्रोटियोलिटिक एंजाइम हैं जिनमें उल्लेखनीय जैव रासायनिक गुण और अनुप्रयोगों का एक व्यापक स्पेक्ट्रम है। पाचन की सहायता से और भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में औद्योगिक उपयोगों के लिए सूजन को कम करने से, इन एंजाइमों ने पारंपरिक और आधुनिक चिकित्सा विज्ञान में अपना स्थान अर्जित किया है।

प्योर पैपेन पाउडर और ब्रोमेलैन पाउडर दोनों बहुत महत्वपूर्ण जैविक एंजाइम हैं। उनके पास कई क्षेत्रों में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। गुआजी बायोटेक एक शुद्ध पापैन पाउडर और ब्रोमेलैन पाउडर आपूर्तिकर्ता है। हम बल्क पापेन और शुद्ध ब्रोमेलैन पाउडर में विशेषज्ञ हैं। जांच में आपका स्वागत हैinfo@gybiotech.com.