अंडे की जर्दी में लेसिथिन है या सफेद?

लेसिथिन अंडा प्रसंस्करण, खाद्य सामग्री, स्वास्थ्य भोजन और फार्मास्युटिकल सहायक उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला प्राकृतिक फॉस्फोलिपिड कच्चा माल है। कई खरीदारों, उत्पाद डेवलपर्स और निर्माताओं के लिए एक मौलिक लेकिन महत्वपूर्ण प्रश्न अक्सर उठता है: कहां हैअंडा लेसिथिनपाया गया - जर्दी में या सफेद में? उत्तर स्पष्ट है: अंडे में लेसिथिन मुख्य रूप से जर्दी में पाया जाता है, जबकि सफेद में लगभग नहीं होता है।

लेसिथिन क्या है?

रासायनिक रूप से, अंडा लेसिथिन मुख्य रूप से फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी) को संदर्भित करता है, साथ ही सह-मौजूदा फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन (पीई), फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल (पीआई), फॉस्फेटिडिक एसिड (पीए), और अन्य फॉस्फोलिपिड मिश्रण को संदर्भित करता है। प्राकृतिक जैविक प्रणालियों में, लेसिथिन स्वतंत्र रूप से मौजूद नहीं होता है, बल्कि कोशिका झिल्ली बाइलेयर के एक प्रमुख संरचनात्मक घटक के रूप में मौजूद होता है, जो प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड के साथ मिलकर जैविक झिल्ली प्रणाली का निर्माण करता है।

कार्यात्मक दृष्टिकोण से, लेसिथिन की एम्फीफिलिक प्रकृति (एक हाइड्रोफिलिक सिर और एक हाइड्रोफोबिक पूंछ दोनों वाली) एक प्राकृतिक इमल्सीफायर, लिपोसोम वाहक सामग्री और सर्फेक्टेंट के रूप में इसके व्यापक अनुप्रयोग मूल्य को निर्धारित करती है। अंडा लेसिथिन कच्चे माल का चयन करते समय, उपयोगकर्ता आम तौर पर मात्रात्मक संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिनमें शामिल हैं: फॉस्फेटिडिलकोलाइन सामग्री (पीसी%), एसीटोन अघुलनशील पदार्थ, एसिड मूल्य, पेरोक्साइड मूल्य, विलायक अवशेष और माइक्रोबियल सीमाएं। ये भौतिक रासायनिक संकेतक सीधे कच्चे माल के स्रोत से संबंधित हैं।

अंडे की जर्दी में लेसिथिन है या सफेद?

अंडे में लेसिथिन मुख्य रूप से अंडे की जर्दी में पाया जाता है। अंडे की सफेदी में लेसिथिन न के बराबर होता है।

अंडे में फॉस्फोलिपिड्स का मात्रात्मक वितरण

अंडे में लेसिथिन समान रूप से वितरित नहीं होता है। अंडे की जर्दी में सबसे ज्यादा लेसिथिन पाया जाता है। अंडे की सफेदी में केवल थोड़ी मात्रा ही मौजूद होती है।

• अंडे की जर्दी में लेसिथिन सामग्री

अंडे की जर्दी (शुष्क आधार) की फॉस्फोलिपिड सामग्री प्रति 100 ग्राम सूखी जर्दी में लगभग 8-10 ग्राम होती है। फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी) कुल फॉस्फोलिपिड्स का लगभग 70%-75% बनाता है। शेष फॉस्फोलिपिड्स में 15%-18% पर फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन (पीई), 2%-5% पर फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल (पीआई), 2%-3% पर स्फिंगोमाइलिन (एसपीएच) और थोड़ी मात्रा में फॉस्फेटिडिक एसिड (पीए) शामिल हैं।

गीले वजन के आधार पर, 100 ग्राम ताजे अंडे की जर्दी में लगभग 3.5-4.5 ग्राम लेसिथिन (पीसी) होता है। अंडे की जर्दी अंडे में लेसिथिन का सबसे समृद्ध स्रोत है। यह व्यावसायिक लेसिथिन उत्पादन का एकमात्र व्यावहारिक स्रोत भी है।

• अंडे की सफेदी में लेसिथिन की मात्रा

अंडे की सफेदी में बहुत कम वसा होती है। इसकी कुल लिपिड सामग्री केवल 0.02%-0.05% है। इनमें से 10% से भी कम लिपिड में फॉस्फोलिपिड होते हैं। गीले वजन के आधार पर अंडे की सफेदी में लेसिथिन (पीसी) की मात्रा 0.005% से कम होती है।

पूर्ण मात्रा में, एक मध्यम आकार के अंडे में लगभग 50 ग्राम अंडे का सफेद भाग होता है। अंडे की सफेदी की इस मात्रा में 0.5 मिलीग्राम से कम लेसिथिन होता है। इसकी तुलना में, उसी अंडे की जर्दी में लगभग 1,500-2,000 मिलीग्राम लेसिथिन होता है। अंतर 1,000 गुना से भी ज़्यादा है.

इसलिए, लेसिथिन मुख्य रूप से अंडे की जर्दी में पाया जाता है। अंडे की सफेदी में केवल थोड़ी मात्रा होती है। इस कारण से, अंडे की सफेदी से अंडे का लेसिथिन पाउडर या मोम निकालना न तो आर्थिक रूप से व्यावहारिक है और न ही तकनीकी रूप से संभव है।

वहाँ क्यों हैं?अंतरsअंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी के बीच लिपिड संरचना में?

अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी के बीच लिपिड संरचना में अंतर भ्रूण के विकास के दौरान उनके विभिन्न जैविक कार्यों के कारण होता है।

अंडे की जर्दी विकासशील भ्रूण के लिए पोषक तत्व भंडार के रूप में कार्य करती है। यह ऊर्जा, झिल्ली निर्माण सामग्री और सिग्नलिंग अणु प्रदान करता है। जर्दी में बड़ी मात्रा में लिपोप्रोटीन होते हैं, जैसे कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल), और फॉस्फोलिपिड। फॉस्फोलिपिड इन लिपोप्रोटीन के महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक हैं। इसलिए, अंडे की जर्दी लेसिथिन पाउडर प्राकृतिक रूप से फॉस्फोलिपिड्स से भरपूर होता है।

अंडे की सफेदी की एक अलग भूमिका होती है। इसका मुख्य कार्य जलीय प्रोटीन मैट्रिक्स प्रदान करना है। इसमें ओवलब्यूमिन, ओवोट्रांसफेरिन और लाइसोजाइम जैसे प्रोटीन होते हैं। अंडे का सफेद भाग शारीरिक सुरक्षा और रोगाणुरोधी सुरक्षा भी प्रदान करता है। यह लिपिड भंडारण या झिल्ली निर्माण में शामिल नहीं है। परिणामस्वरूप, इसमें बहुत कम लिपिड और बहुत कम फॉस्फोलिपिड होते हैं।

जैव रासायनिक स्तर पर, अंडे की जर्दी में फॉस्फेटिडिलकोलाइन संश्लेषण के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं, जिसमें सीडीपी-कोलीन ट्रांसफरेज़ भी शामिल है। अंडे की सफेदी में यह एंजाइम सिस्टम नहीं होता है। इसलिए, अंडे की सफेदी में फॉस्फोलिपिड का उत्पादन बेहद सीमित है।

अंडा लेसिथिन कैसे चुनें?

कुछ गैर-पेशेवर अंडा लेसिथिन आपूर्तिकर्ता प्रोटीन लेसिथिन या पूरे अंडे लेसिथिन के रूप में उत्पादों को बढ़ावा दे सकते हैं। खरीदारों को परीक्षण रिपोर्ट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए। फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी) लेसिथिन गुणवत्ता का एक प्रमुख संकेतक है। यदि पीसी सामग्री 1% से अधिक है, तो यह संभावना नहीं है कि प्रोटीन उत्पाद का मुख्य घटक है। गुंजी बायोटेक उत्पादन और विकास पर ध्यान केंद्रित करता है।थोक अंडे की जर्दी लेसिथिन. हम दो उत्पाद प्रपत्र प्रदान करते हैं:

• अंडे की जर्दी लेसिथिन वैक्स

यह अंडे की जर्दी लेसिथिन वैक्स उत्पाद खाद्य ग्रेड एसीटोन डिओइलिंग प्रक्रिया का उपयोग करके निर्मित किया जाता है। एसीटोन अघुलनशील सामग्री 60%-70% पर नियंत्रित होती है। पीसी सामग्री आम तौर पर 20%-40% होती है। यह खाद्य पायसीकरण, फ़ीड पायसीकरण और औद्योगिक सर्फेक्टेंट अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त है।

• अंडे की जर्दी लेसिथिन पाउडर

अंडे की जर्दी लेसिथिन पाउडर अतिरिक्त डीओइलिंग और शुद्धिकरण से गुजरता है। ग्राहकों की आवश्यकताओं के आधार पर पीसी सामग्री 70% से 98% तक हो सकती है। यह लिपोसोम फॉर्मूलेशन, इंजेक्टेबल फैट इमल्शन, उच्च अंत सौंदर्य प्रसाधन और शिशु फार्मूला उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

सभी उत्पाद अंडे की जर्दी से प्राप्त होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया में विलायक निष्कर्षण (इथेनॉल या हेक्सेन), तेल निकालना, सुखाना और शुद्धिकरण शामिल है। गुंजी बायोटेक आईएसओ 9001 और जीएमपी मानकों का पालन करता है। प्रत्येक बैच का पीसी सामग्री, पेरोक्साइड मूल्य, अवशिष्ट सॉल्वैंट्स और माइक्रोबियल सीमा के लिए परीक्षण किया जाता है।

हमारे थोक अंडे की जर्दी लेसिथिन उत्पादों को 100 से अधिक देशों में बायोफार्मास्युटिकल कंपनियों, विश्वविद्यालयों, खाद्य सामग्री वितरकों और कॉस्मेटिक ओईएम निर्माताओं को आपूर्ति की जाती है। हमारे पास थोक अंडे की जर्दी लेसिथिन के अनुकूलित उत्पादन में व्यापक अनुभव है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

प्रश्न: क्या इंजेक्शन श्रेणी के अनुप्रयोगों के लिए अंडे की सफेदी से लेसिथिन निकाला जा सकता है?

उत्तर: नहीं। अंडे की सफेदी में लेसिथिन की मात्रा पता लगाने की सीमा से कम है, और निष्कर्षण प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन अशुद्धियाँ आती हैं, जिससे यह इंजेक्शन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

प्रश्न: क्या अंडे की जर्दी लेसिथिन लेबल वाले उत्पाद आवश्यक रूप से अंडे की जर्दी से प्राप्त होते हैं?

उ: आज्ञाकारी बाजारों (जैसे चीन जीबी, ईयू और यूएस एफडीए) में, अंडे की जर्दी लेसिथिन मुख्य रूप से अंडे की जर्दी से उत्पन्न होती है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ उत्पादों में दूषित सोया लेसिथिन हो सकता है। ग्राहकों को फॉस्फोलिपिड स्रोत विशेषताओं की पुष्टि करने के लिए एचपीएलसी क्रोमैटोग्राम प्रदान करने के लिए आपूर्तिकर्ताओं से अनुरोध करना चाहिए (सोया लेसिथिन में आमतौर पर पीसी का उच्च अनुपात होता है, नहीं या बहुत कम पीई होता है, और इसमें विशिष्ट फॉस्फेटिडिलिनोसोल और फॉस्फेटिडिलसेरिन होते हैं)।

प्रश्न: कुछ अध्ययन यह क्यों कहते हैं कि अंडे की सफेदी में लेसिथिन भी मौजूद होता है?

ए: बहुत कम बुनियादी अध्ययनों ने अल्ट्रासेंसिटिव डिटेक्शन स्थितियों (जैसे मास स्पेक्ट्रोमेट्री) के तहत अंडे की सफेदी में फॉस्फोलिपिड्स के पिकोमोलर स्तर का पता लगाया है, लेकिन ये फॉस्फोलिपिड्स मुख्य रूप से अंडे के छिलके की झिल्ली या बहुत कम मात्रा में अवशिष्ट जर्दी झिल्ली संदूषण से उत्पन्न होते हैं और इनका कोई औद्योगिक मूल्य नहीं होता है।

निष्कर्ष:

लेसिथिन अंडे की जर्दी में पाया जाता है और अंडे की सफेदी में लगभग अनुपस्थित होता है। इसकी पुष्टि मात्रात्मक रसायन विज्ञान, जैविक गठन और औद्योगिक निष्कर्षण प्रथाओं के माध्यम से की जा सकती है। यह दावा कि लेसिथिन को अंडे की सफेदी से निकाला जा सकता है और व्यावसायिक पैमाने पर आपूर्ति की जा सकती है, विज्ञान या औद्योगिक वास्तविकता द्वारा समर्थित नहीं है।

गुंजी बायोटेक एक पेशेवर थोक अंडे की जर्दी लेसिथिन आपूर्तिकर्ता है। हम अपने कच्चे माल के स्रोत के रूप में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं। सख्त उत्पादन प्रक्रियाओं और गुणवत्ता नियंत्रण के माध्यम से, हम मोमी और पाउडर दोनों रूपों में स्थिर, आज्ञाकारी और उच्च गतिविधि वाले अंडे की जर्दी लेसिथिन उत्पाद प्रदान करते हैं। थोक अंडा लेसिथिन आपूर्तिकर्ता चुनते समय, कच्चे माल के स्रोत, फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी) सामग्री, ऑक्सीकरण संकेतक और विलायक अवशेष स्तर का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। आपूर्ति श्रृंखला के निर्णय अंडे की जर्दी स्रोत की गुणवत्ता और स्थिरता पर भी आधारित होने चाहिए।

अधिक तकनीकी जानकारी के लिए, जिसमें लिपोसोम एप्लिकेशन दिशानिर्देश, विभिन्न पीसी सामग्री इमल्शन के लिए कण आकार वितरण डेटा और स्थिरता अध्ययन रिपोर्ट शामिल हैं, कृपया गुंजी बायोटेक की तकनीकी सहायता टीम से संपर्क करें। हम विश्वसनीय तकनीकी डेटा और व्यावहारिक उत्पाद समाधान प्रदान करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। दुनिया भर के औद्योगिक ग्राहकों के लिए सभी जानकारी सत्यापन योग्य और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य है। हमसे पूछताछ करने के लिए आपका स्वागत हैinfo@gybiotech.com.

संदर्भ:

[1] पॉवरी, डब्ल्यूडी, और नाकाई, एस. (1985)। अंडे का विज्ञान. ओजे फ्लेचर (एड.), एग साइंस एंड टेक्नोलॉजी (पीपी. 205-240) में। एवीआई प्रकाशन।

[2] क्रिस्टी डब्ल्यूडब्ल्यू, हान एक्स। लिपिड विश्लेषण: अलगाव, पृथक्करण, पहचान और लिपिडोमिक विश्लेषण [एम] . 4वां संस्करण। कैम्ब्रिज: वुडहेड प्रकाशन, 2012: 189-205।
[3] ईपी 10.0, यूरोपीय फार्माकोपिया 10.0: एग लेसिथिन मोनोग्राफ [एस]। स्ट्रासबर्ग: दवाओं और स्वास्थ्य देखभाल की गुणवत्ता के लिए यूरोपीय निदेशालय, 2019।
[4] यूएसपी 43-एनएफ 38, द यूनाइटेड स्टेट्स फार्माकोपिया एंड नेशनल फॉर्मूलरी: लेसिथिन मोनोग्राफ[एस]। रॉकविले: यूनाइटेड स्टेट्स फार्माकोपियल कन्वेंशन, 2020।
[5] अल - अबायाजी एमए इराकी उबले अंडे की जर्दी घटकों का निष्कर्षण और निर्धारण, और लेसिथिन का लक्षण वर्णन [जे]। जर्नल ऑफ़ द कॉलेज ऑफ़ बेसिक एजुकेशन, 2015, 21(87): 49-57।
[6] पलासिओस एलई, वांग टी. एग-जर्दी लिपिड अंशांकन और लेसिथिन लक्षण वर्णन[जे]। जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी, 2005, 82(8): 571-578।

सुगिनो, एच., नितोदा, टी., और जुनेजा, एलआर (1997)। मुर्गी के अंडे की सामान्य रासायनिक संरचना। टी. में [7] यामामोटो, एलआर जुनेजा, एच. हट्टा, और एम. किम (सं.), हेन एग्स: देयर बेसिक एंड एप्लाइड साइंस (पीपी. 13-24)। सीआरसी प्रेस.
[8] यामाशिता, एस., कन्नो, एम., और कोबायाशी, एम. (2024)। मुर्गी के अंडों में प्लाज़्मालोजन आणविक प्रजातियों का निर्धारण। अणु, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]यूरोपीय फार्माकोपिया (ईपी), यूनाइटेड स्टेट्स फार्माकोपिया (यूएसपी), चीनी फार्माकोपिया (सीएचपी)।

[10]बर्ली, आरडब्ल्यू, और वदेहरा, डीवी (1989)। एवियन अंडा: रसायन विज्ञान और जीवविज्ञान। जॉन विली एंड संस।