मकई पाउडर कैसे बनाएं?

मकई पाउडरएक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। अन्यथा मकई का आटा या मासा हरिना कहा जाता है, सूखे मकई का उपयोग करके उत्पादित इस बारीक ग्राउंड पाउडर का उपयोग टॉर्टिलस, टैमलेस, कॉर्ब्रेड, पोलेंटा और कई अन्य स्वादिष्ट व्यवहार करने के लिए किया जा सकता है। घर पर अपना खुद का पाउडर बनाने की गारंटी देता है कि आपको घड़ी की कल की तरह सबसे ताज़ा, सबसे रमणीय परिणाम मिलते हैं। इस व्यापक गाइड में, हम पाउडर बनाने की पूरी प्रक्रिया से गुजरेंगे, सही मकई का चयन करने से लेकर सही घर के बने पाउडर के लिए पीसने और शिफ्टिंग तक।

यह पूरे कर्नेल मकई को ठीक, आटे जैसे पाउडर में सूखने और पीसकर बनाया जाता है। इसमें एक रेतीली, किरकिरा बनावट और एक मीठा, मिट्टी के मकई का स्वाद है। पाउडर को लैटिन अमेरिकी और दक्षिण -पश्चिमी खाद्य पदार्थों में एक स्टेपल फिक्सिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, जो टॉर्टिलस, तमले, प्यूपसस और कई अन्य अनुकरणीय व्यंजनों के लिए आधार को तैयार करता है।

इसी तरह कॉर्ब्रेड, बिस्कुट, वेफल्स, हॉटकेक और यहां तक कि पके हुए माल के लिए पारंपरिक आटे के बदले में इसका उपयोग किया जा सकता है। घर का बना पाउडर में एक अलग ताजा, शुद्ध मकई का स्वाद होता है जो स्टोर-खरीदी गई किस्मों को केवल दोहरा नहीं सकता है। अपने स्वयं के परमिट करने के लिए आप अपने पाउडर की गुणवत्ता और स्वाद प्रोफ़ाइल को नियंत्रित करने के लिए। इस लेख में, हम उन सभी को कवर करेंगे जिन्हें आपको वास्तव में घर पर नए, पौष्टिक पाउडर बनाने के लिए जानना होगा, और इसे अपने खाना पकाने और बेकिंग में कैसे समन्वित किया जाए।

सही मकई का चयन

तारकीय के लिए शुरुआती बिंदुसूखा हुआमकई पाउडरउच्च गुणवत्ता वाले मकई गुठली की सोर्सिंग है। यदि संभव हो तो स्थानीय रूप से ताजा, इन-सीज़न मकई की तलाश करें। पाउडर के लिए सबसे अच्छी किस्में डेंट या फ्लिंट कॉर्न हैं। डेंट कॉर्न को प्रत्येक कर्नेल में एक केंद्रीय दंत चिकित्सा की विशेषता होती है, जबकि फ्लिंट में एक कठिन बाहरी परत होती है जो डेंट्स का विरोध करती है। दोनों प्रकारों में स्वीट कॉर्न की तुलना में एक उच्च स्टार्च सामग्री होती है, जो एक अधिक सामंजस्यपूर्ण, व्यवहार्य आटा की ओर जाता है जो आकार में आसान है।

गारंटी दें कि मकई के भागों को समान रूप से 10-12% नमी सामग्री के आसपास कुचलने से पहले सुखाया जाता है। यह वन बर्बाद कर देता है और मकई को ठीक, आटा जैसे पाउडर में कुचलने की अनुमति देता है। कॉर्न से दूर रखें जो टूट गया है, सड़ा हुआ है, या बदबूदार खुशबू आ रही है। जब उचित रूप से दूर रखा जाता है, तो सूखे मकई को स्थिति के आधार पर नए पाउडर में कुचलने से पहले वास्तव में लंबे समय तक बचाया जा सकता है।

मकई सूख रहा है

सूखने की गारंटी देने के लिए एक मौलिक चरण है जो मकई के बिट्स को संतोषजनक ढंग से संरक्षित है और पीसने के लिए शेल्फ-स्थिर है। नव रीप्ड मकई को धीरे -धीरे और समान रूप से वन को बर्बाद करने के लिए सूख जाना चाहिए। यहाँ पूरे मकई के बिट्स को सुखाने के लिए कुछ सफल रणनीतियाँ दी गई हैं:

एयर ड्रायिंग: इस पारंपरिक विधि में सीधे धूप से बाहर एक सूखे, अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में तार रैक या जाल स्क्रीन पर मकई के भूखे कानों को रखना शामिल है। कान को रोजाना मोड़ें और 2-3 सप्ताह के लिए सूखने दें जब तक कि गुठली सिकुड़ी न हो जाए और कठोर न हो जाए।

ओवन सुखाने: बेकिंग शीट पर एक ही परत में शेल्ड कॉर्न गुठली फैलाएं। 140-150 डिग्री f के लिए 1-3 घंटे के लिए सूख जाओ, ठोस और भंगुर होने तक, रुक -रुक कर, सम्मिश्रण। समय नमी सामग्री के आधार पर भिन्न होता है।

फूड डिहाइड्रेटर: एक ही परत में फूड डिहाइड्रेटर ट्रे में कॉर्न गुठली की व्यवस्था करें। 135-140 की डिहाइड्रेट 6-12 घंटे के लिए डिग्री f, समय -समय पर सूखने तक की जाँच करें। हाफवे को हाफवे समान रूप से नमी की रिहाई में मदद करता है।

मकई की गुठली को रॉक-हार्ड होना चाहिए और झुकने के बजाय झुकने पर आधे में स्नैप करना चाहिए। जब जमीन, तो उन्हें अलग -अलग होने के बजाय एक बढ़िया पाउडर में तुरंत उखड़ना चाहिए। समान रूप से ग्राउंड एंड उत्पाद के लिए उचित सुखाना महत्वपूर्ण है।

पीसने की प्रक्रिया

जब मकई के बिट्स पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो वे जुर्माना में जमीन के लिए फिट होते हैंभुट्टापाउडर। घर पर मकई को कुचलने के लिए कुछ रणनीतियाँ हैं:

फूड प्रोसेसर/ब्लेंडर: फूड प्रोसेसर या शक्तिशाली ब्लेंडर में एक समय में सूखे मकई के छोटे गुच्छों को संसाधित करें। ओवरहीटिंग को रोकने के लिए छोटी दालों का उपयोग करें। तब तक जारी रखें जब तक यह एक अच्छा आटा न बन जाए। किसी भी बड़े कणिकाओं को हटाने के लिए शिफ्ट करें।

अनाज मिल: एक मैनुअल अनाज मिल या आटा मिल का उपयोग करके मकई की गुठली को पीसें। मिल के माध्यम से कई छोटे बैच चलाएं, फिर शिफ्ट करें। सुनिश्चित करें कि मिल सेटिंग्स ठीक पाउडर के लिए उपयुक्त हैं।

कॉफी/स्पाइस ग्राइंडर: पाउडर होने तक उच्च गति पर छोटे बैचों में मकई को पीसने के लिए एक समर्पित कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें। कणों को वितरित करने के लिए बैचों के बीच शेक/हिलाएं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि पीसने की विधि, पाउडर में बड़े टुकड़ों के बिना एक समान, आटा जैसी स्थिरता होनी चाहिए। ओवरहीटिंग मकई में प्रोटीन को अस्वीकार कर सकती है, इसलिए छोटी अवधि का उपयोग करें और मिलों या प्रोसेसर को बैचों के बीच पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें। इष्टतम परिणामों के लिए छोटी मात्रा में पीसें।

शिफ्टिंग और भंडारण

पीसने के बाद, निचोड़ेंमकई पाउडरकिसी भी शेष गुठली या मोटे कणों को हटाने और एक चिकनी, यहां तक कि बनावट को प्राप्त करने के लिए एक महीन जाल छलनी के माध्यम से। नएपन को व्यापक बनाने के लिए, पाउडर को पानी/एयर प्रूफ डिब्बे में स्टोर करें, उदाहरण के लिए, एक कूल, शुष्क स्थान में एक ईंटलेयर कंटेनर को सीधे दिन के उजाले से बाहर निकालें। इस तरह का पाउडर ठीक से संग्रहीत होने पर 2-3 महीनों के लिए रखेगा। 6 महीने तक लंबे समय तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें। उत्पादन की तारीख के साथ लेबल करना सुनिश्चित करें।

पाक उपयोग

घर का बना इस तरह का पाउडर कई व्यंजनों के लिए स्वाद की एक अविश्वसनीय गहराई देता है:

Tortillas और Tamales: प्रामाणिक होममेड MASA के लिए, पाउडर को पानी के साथ मिलाएं ताकि टॉर्टिलस, तमले, गॉर्डिटास, प्यूपसस, और बहुत कुछ के लिए एक लचीला आटा बनाया जा सके।

बेक्ड गुड्स: बिस्कुट, ब्रेड, हॉटकेक, और इसी तरह के व्यंजनों में गेहूं के आटे के 1 in3 तक का विकल्प।

पोलेंटा और ग्रिट्स: मलाईदार, स्वादिष्ट पोलेंटा या ग्रिट्स के लिए, पाउडर को उबलते पानी या स्टॉक में फेंटें और गाढ़ा होने तक उबालें।

ब्रेडिंग/बैटर: स्वादिष्ट कुरकुरी क्रस्ट के लिए फ्राइंग करने से पहले मीट, मछली और सब्जियों को कोट करने के लिए मसाले के साथ पाउडर मिलाएं। टेम्पुरा बल्लेबाजों के लिए भी महान।

सॉस/स्ट्यूज़ को गाढ़ा करें: एक चम्मच में व्हिस्क या पाउडर के दो को दिलकश सॉस, स्ट्यू और सूप के लिए एक मोटा के रूप में पाउडर। समृद्ध मकई स्वाद जोड़ता है।

थोड़ा किरकिरा बनावट और मीठा, ताजा पाउडर का स्वाद बहुत सारे व्यंजनों को बढ़ाता है। अपने पसंदीदा पके हुए सामान, ब्रेडिंग, और अन्य व्यंजनों में नियमित रूप से आटे के एक हिस्से को प्रतिस्थापित करने के लिए प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

निष्कर्ष

अपना खुद का बनासूखे मकई पाउडरघर पर इस अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी घटक का आनंद लेने के लिए नई संभावनाओं को खोलता है। पूरे मकई की गुठली को सूखने, पीसने और स्थानांतरित करने की सरल प्रक्रिया के साथ, आप ताजा पाउडर बना सकते हैं जो पारंपरिक लैटिन अमेरिकी स्टेपल के साथ -साथ अन्य सभी प्रकार के व्यंजनों को भी लिटता है। घर का बना पाउडर द्वारा पेश किए गए अद्भुत मकई का स्वाद और पौष्टिक पोषण इसे एक पेंट्री स्टेपल बनाता है जिसे आप बार -बार उपयोग करना चाहते हैं। अपने खाना पकाने में आटे के स्थान पर पाउडर का उपयोग करने और स्वादिष्ट परिणामों के लिए बेकिंग के साथ प्रयोग करें।

Shanxi Guanjie Technology Co., Ltd. एक विनिर्माण उद्यम है जिसे 2003 में स्थापित किया गया था। प्लांट अर्क पर ध्यान केंद्रित करने के साथ, कंपनी फ्रीज-सूखे और स्प्रे-ड्राय उत्पादों के लिए दो स्वतंत्र उत्पादन लाइनों का संचालन करती है। उन्होंने उच्च गुणवत्ता वाले मानकों को सुनिश्चित करने के लिए ISO9000, ISO22000, हलाल, कोषेर और HACCP प्रमाणपत्र प्राप्त किए हैं। कच्चे माल के रोपण और संग्रह से लेकर प्रसंस्करण और उत्पादन तक, वे सख्ती से जीएमपी उत्पादन उद्यमों की आवश्यकताओं का पालन करते हैं। हमारासूखे मकई पाउंडआर, कठोर गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन, अब दुनिया भर में वितरित किया जाता है। अधिक जानकारी के लिए, कृपया उनकी बिक्री टीम से संपर्क करेंinfo@gybiotech.com.

संदर्भ

हंटर, जे। (2021)।

जोन्स, ए। (2020)। घर के बने कॉर्नमील के लिए मकई।

स्मिथ, बी। (2018) .क्विक मकई का आटा: पीसने के लिए या न करने के लिए? ।

गार्सिया, एम। (2017) .Nixtamal: द फुल स्पष्टीकरण।

एंड्रयूज, जी। (2010)। मकई को सूखने के लिए और इसे मकई के भोजन में पीसने के लिए।