क्या जमने वाली अनानास ब्रोमेलैन को नष्ट कर देता है?

पर जमने वाले अनानास का प्रभावशुद्ध बल्क ब्रोमेलैन पाउडरचिंता का विषय है . विशेष रूप से खाद्य प्रसंस्करण, भंडारण और पोषक तत्व प्रतिधारण में . Bromelain एक प्रोटियोलिटिक एंजाइम है जो ANANAS COMOSUS {{2} में पाया जाता है, यह व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण, स्वास्थ्य उत्पादों और दवा {{3} { पाचन सहायता, विरोधी भड़काऊ और एंटी-ट्यूमर . में महत्वपूर्ण जैविक गतिविधियाँ, हालांकि, ब्रोमेलैन की गतिविधि पर ठंड प्रक्रिया का कितना प्रभाव पड़ता है? इस प्रश्न में ठंड तापमान, समय, ठंड विधि और अन्य कारकों के संयुक्त प्रभाव शामिल हैं . विशेष रूप से इस मुद्दे को समझाने के लिए, हमें कई पहलुओं से ब्रोमेलैन एंजाइम पाउडर पर ठंड के प्रभाव का विश्लेषण करने की आवश्यकता है .}

ब्रोमेलैन में मुख्य रूप से दो रूप शामिल हैं . एक अनानास के मांस में मौजूद एक एंजाइम है, और दूसरा अनानास के स्टेम में अधिक होता है . वे आमतौर पर एक या अधिक प्रोटीन एंजाइमों से बने होते हैं {{2} केडीए से 33 केडीए . ब्रोमेलैन गर्म परिस्थितियों में अधिक सक्रिय है और उच्च प्रोटीन गिरावट की क्षमता है .

फ्रीजिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो तापमान को कम करती है और भोजन में पानी को बर्फ के क्रिस्टल में बदल देती है, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को धीमा कर देती है . यह भोजन के खराब होने में देरी कर सकती है और पोषक तत्वों के क्षरण . हालांकि, एंजाइमों पर फुलाने का प्रभाव आम तौर पर अधिक जटिल है { एंजाइम . लेकिन यह पूरी तरह से उनकी गतिविधि को पूरी तरह से नष्ट नहीं करता है .

• एंजाइमों के संरचनात्मक परिवर्तन
Pure बल्क ब्रोमेलैन पाउडरठंड . के दौरान ठंड के तापमान पर मामूली संरचनात्मक परिवर्तनों से गुजरना पड़ सकता है, पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है . इससे ब्रोमेलैन . की आणविक संरचना में परिवर्तन हो सकता है, विशेष रूप से, एंजाइम की सक्रिय साइट . { फ्रीजिंग दरों का भी प्रोटीज की संरचना पर अलग -अलग प्रभाव पड़ता है . तेजी से ठंड आमतौर पर अधिक नुकसान का कारण बनता है . क्योंकि तेजी से ठंड द्वारा गठित बर्फ क्रिस्टल अधिक आसानी से सेल संरचना को नष्ट कर सकते हैं .}}

• एंजाइम गतिविधि हानि तंत्र
ठंड की प्रक्रिया के दौरान, पानी की ठंड एक महत्वपूर्ण कारक है . बर्फ के क्रिस्टल के गठन से प्रोटीन में प्रोटीन को शारीरिक क्षति हो सकती है . एक प्रोटीन के रूप में, Bromelain 2400 gdu ठंड के दौरान संरचनात्मक क्षति का सामना कर सकती है {{3} एंजाइम अणु . इन रूपात्मक परिवर्तनों से एंजाइम गतिविधि में कमी हो सकती है, या यहां तक कि ठंड . के बाद पिघलना भी . या तो . को बहाल नहीं किया जा सकता है

• विभिन्न भागों में ब्रोमेलैन पर ठंड का प्रभाव
अनानास में ब्रोमेलैन ए और बी ठंड प्रक्रिया के दौरान अलग -अलग डिग्री पर प्रभावित हो सकते हैं . पी के विभिन्न सांद्रता के कारणure बल्क ब्रोमेलैन पाउडरस्टेम और लुगदी में, फ्रीजिंग को सहन करने की उनकी क्षमता भी अलग है . अध्ययनों से पता चला है कि लुगदी में ब्रोमेलैन अनानास का अर्क ठंड के बाद अधिक गतिविधि खो सकता है . स्टेम में ब्रोमेलैन की स्थिरता अपेक्षाकृत मजबूत है .}}}}}

• ब्रोमेलैन गतिविधि पर ठंड की स्थिति का प्रभाव
ठंड का तापमान और ठंड का समय यह निर्धारित करने में महत्वपूर्ण कारक हैं कि क्या ब्रोमेलैन अपनी गतिविधि को बनाए रख सकता है . आम तौर पर बोलते हुए, तापमान जितना कम होता है, यह आसान होता है कि एंजाइम गतिविधि . कम तापमान की स्थिति में, ब्रोमेलैन पाउडर थोक की संरचना अधिक कॉम्पैक्ट हो सकती है और सक्रिय साइट का कार्य {3 {3 {3 {3 {3 {{{{{{{{{{{सक्रिय साइट का कार्य है।

एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाओं के दृष्टिकोण से, संरचनात्मक परिवर्तन मेंकार्बनिक ब्रोमेलैन पाउडरफ्रीजिंग के कारण इसकी गतिविधि को सीधे प्रभावित करेगा . एंजाइम का सक्रिय केंद्र सब्सट्रेट और कैटेलिटिक रिएक्शन के लिए विशिष्ट बाइंडिंग के लिए प्रमुख साइट है . ठंड के कारण होने वाली संरचनात्मक परिवर्तन सक्रिय केंद्र के आकार, आकार या चार्ज वितरण को बदल सकते हैं, इसलिए यह मुश्किल है कि वह सब्स्ट्रेट को न कर सकें। बाध्यकारी के बाद प्रतिक्रिया को प्रभावी ढंग से उत्प्रेरित करें, जिसके परिणामस्वरूप एंजाइम गतिविधि कम हो गई .

• धीमी गति से जमना:
धीमी गति के दौरान, बर्फ के क्रिस्टल धीरे-धीरे बनते हैं और इस बिंदु पर अपेक्षाकृत बड़े . होते हैं, Bromelain अणुओं के पास बर्फ के क्रिस्टल गठन . द्वारा लाए गए पर्यावरणीय परिवर्तनों के अनुकूल होने के लिए अधिक समय होता है। एंजाइम गतिविधि में कमी . क्योंकि धीमी गति से बर्फ के क्रिस्टल की वृद्धि भी एंजाइम आणविक संरचना पर एक संचयी रूप से विनाशकारी प्रभाव डाल सकती है .

• तेजी से ठंड:
तेजी से ठंड के दौरान, बर्फ के क्रिस्टल जल्दी से आकार लेते हैं और आकार में छोटे होते हैं, अधिक से अधिक यांत्रिक तनाव पैदा करते हैं . यह ब्रोमेलैन . के आणविक संरचना को अधिक प्रत्यक्ष और गंभीर नुकसान का कारण बनता है, जो कि तेजी से ठंड की स्थिति के तहत, एक छोटी अवधि के लिए, एक छोटी अवधि के लिए, एक छोटी अवधि के लिए, एक छोटी अवधि के रूप में, एक छोटी अवधि के रूप में, एक छोटी अवधि के लिए, एंजाइम अणु . एंजाइम अणु के लिए अपने प्राकृतिक विरूपण को बनाए रखने के लिए मुश्किल है, जिसके परिणामस्वरूप सक्रिय केंद्र को नुकसान होता है और एंजाइम गतिविधि में एक महत्वपूर्ण कमी .}

• ठंड का प्रभाव:
ठंड की गति के अलावा, ठंड का समय भी एक महत्वपूर्ण कारक है जो प्रभावित करता हैPure बल्क ब्रोमेलैन पाउडरगतिविधि . जैसे कि ठंड का समय बढ़ता है, ब्रोमेलैन गतिविधि . में गिरावट जारी रहती है, क्योंकि यह है कि जमे हुए अवस्था में, हालांकि एंजाइम की प्रतिक्रिया दर बहुत कम हो जाती है, बर्फ के क्रिस्टल की निरंतर कार्रवाई और समाधान के लिए लंबे समय तक परिवर्तन जारी रहेगा {{3 { एंजाइम गतिविधि के और नुकसान की ओर जाता है .

ठंड के बाद पिघलने की प्रक्रिया ब्रोमेलैन . की गतिविधि को भी प्रभावित करेगी, विगलन प्रक्रिया के दौरान, बर्फ के क्रिस्टल के पिघलने के कारण, सेल संरचना और प्रोटीन आगे के परिवर्तनों से गुजर सकते हैं . विगलन का तापमान बहुत अधिक है या बहुत तेजी से थकाऊ गतिविधि को कम करने के लिए {2} { Bromelain .

खाद्य प्रसंस्करण और स्वास्थ्य उत्पाद उत्पादन में, ब्रोमेलैन पर ठंड का प्रभाव अंतिम उत्पाद . की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, उदाहरण के लिए, जब जमे हुए अनानास का उपयोग रस बनाने या जमे हुए भोजन बनाने के लिए किया जाता है, तो ब्रोमेलैन की गतिविधि काफी कम हो सकती है, विशेष रूप से ब्रॉम को प्रभावित करने के लिए भोजन के स्वाद और पाचन और अवशोषण दर में सुधार .

ब्रोमेलैन पर जमे हुए अनानास का प्रभाव मुख्य रूप से ठंड तापमान, ठंड का समय और ठंड की दर . कम तापमान ठंड और धीमी गति से जमने जैसे कारकों के संयुक्त प्रभाव में परिलक्षित होता है। Bromelain . हमारेpure बल्क ब्रोमेलैन पाउडरताजा अनानास से निकाला जाता है . गुणवत्ता की गारंटी . यदि आपको हमारे बल्क ब्रोमेलैन की आवश्यकता है, तो कृपया संपर्क करेंinfo@gybiotech.com.